我对呼市烧卖市场的看法

昨天晚上看到“无双火车sD发表评论问我：曹老师你怎么看呼市烧麦市场的问题？”就此给予解答如下。

实话实说，呼和浩特的品牌食品烧卖现如今已经是一张靓丽的青城名片。有“无烧卖、不青城”一说。说起烧卖，以前我写过几篇呼和浩特的烧卖文章，主要是介绍民国时期开设在旧城大西街茶馆德顺源，解放后更名德兴源经营的茶点烧卖。还有开设在大召前街玉泉井西侧的茶馆庆春源。叙述了这两家烧卖的制作和食客以及烧卖的口感味道和今天的烧卖进行对比，得罪了不少烧卖经营者。后有朋友对我提出，人家也得生存。于是，近几年来我就不再品论今天的烧卖了。

对于今天呼市烧卖市场的看法，我和今天绝大部分食客的看法和要求是不一样的。还是那句话 ，1980年前的烧卖馅子不造假，它的经典在皮子上，蒸熟的烧卖提起似丝囊，放盘中似饼，润活口感好。

我毫不夸张地说，吃过1976年前烧卖的食客今天全市也找不到二百人。包括今天个别赫赫有名的烧卖传承人，这不是打击，是事实。捣烧卖皮子，是早年茶馆所有服务员的工作任务，人人都会捣。只有拌馅才是烧卖匠的主要营生。1976年以前的呼和浩特市有多少人口？那时候能吃得起烧卖的又有多少人？普通市民又有几位去茶馆喝茶吃烧卖？呼和浩特又有几家茶馆？（因一些人不懂，就把茶馆叫做烧卖馆）1980年后，呼市市民的生活一下子得到改善好起来。今天七八十岁的老年人在当年也就二十多岁，刚刚参加工作，便开始去茶馆品尝一下在老年人谈论中，以前吃不起的烧卖。从此，烧卖走出茶馆，从茶点渐次成为了日常生活早点，再后来经过食客们的经常食用和媒体的宣传，青城茶点烧卖就形成呼和浩特品牌名片。走出呼和浩特，奔向祖国各地。

文曹建成2023年2月27日晨