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一年四季,每个季节都有自己的食物法则,不同的气候,应季的食材也不一样,春季是新年开始的第一个季节,也是万物生长的季节,俗话说:“春生、夏长、秋收、冬藏”,冬季气候寒冷,万物闭藏,阳气潜伏在内,冬春交替正是进补好时机,这时吃一些营养物质丰富的食物,有助于春天阳气的生发。
冬春换季,天气变化反复无常,不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定,会导致生理机能失调,加上冬天吃得厚重肥腻,所以,春天是一个适合以“汤”补身的季节。
鲍鱼是一种低脂高蛋白的贝类食材,肉质鲜嫩,营养丰富,100克鲍鱼中含有12.6克蛋白质而且氨基酸种类齐全,有利于人体的吸收,鲍鱼中的钙含量与其他贝类相比要高很多,是蛏子、牡蛎的2倍,鲍鱼中还含有一种鲍灵素,可以帮助身体提升免疫力。
花胶中含有丰富的胶原蛋白,能滋养皮肤,对冬季寒冷造成的皮肤干燥无光泽有一定的缓解作用,同时花胶丰富的蛋白质可以补充人体能量,调整机体免疫力。
今天和大家分享的这道汤就是用鸡,鲍鱼和花胶一起炖的,特别适合这个节点,鲜美不油腻,而且营养丰富,做法简单,要注意的就花胶的泡发和鲍鱼的处理,一起来看看具体的做法!
【鲍鱼花胶鸡汤】
【材料】:鸡半只,鲍鱼6个,花胶1个,干香菇8个,盐适量,料酒适量,葱,姜适量,枸杞
【做法】:1、准备好材料,鸡半只,鲍鱼6个,花胶1个,干香菇8个,这里香菇用的是干香菇,炖汤的话用干香菇比新鲜的香菇味道更浓郁。
2、干香菇提前用温水泡发,泡发好的花胶切成小块,花胶因为泡发时间长,最好提前泡好后放冰箱冷冻保存,吃的时候直接取出炖就可以。
3、再来处理鲍鱼,锅中倒水,水开后关火等3分钟水温大概在90度左右,再放入鲍鱼,焖5分钟后捞出放入冰水中,这样鲍鱼的肉质会更Q弹,也更鲜嫩,而且不会收缩。
4、用勺子在看不见内脏的一端插入挖出鲍鱼肉,把鲍鱼的内脏和嘴巴去掉,用刷子轻轻刷洗就可以轻松洗掉鲍鱼表面的污渍,再改成花刀。
5、半只鸡洗净剁成小块,冷水入锅,加入葱姜料酒,焯水后捞出。
6、焯过水的鸡放入砂锅中,加入足量的热水,加入料酒,姜片,大火煮开后转中小火炖煮40分钟。
7、加入花胶,鲍鱼,香菇一起小火炖煮半小时。
8、最后加入适量盐调味煮开后加入枸杞就可以关火。
9、炖煮好的鸡汤,鸡肉酥烂,鲍鱼鲜嫩,花胶Q弹,汤汁浓郁鲜美,营养满满。
【小贴士】:花胶的泡发:干花胶冲洗后放入清水中浸泡1小时,锅中加水,水中加点黄酒,花胶下面铺上老姜,上面也可以放上一些,水开后根据花胶的大小蒸8-10分钟左右,蒸好后取出,放至变凉,再把花胶放入干净无油的容器中,加入没过花胶的纯净水,浸泡24小时左右,浸泡好的花胶取出清洗干净就可以,如果嫌有腥味,浸泡的时候也可以放些姜片。
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