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韭菜虽然一年四季都有,但论味道还属春韭最佳。古籍《齐书》中有一段记述:南齐周颙隐居于钟山,文惠公子问他蔬食何味最胜?周颙答“春初早韭,秋末晚菘”。早春新韭,尤其是头茬韭菜,绿油油的颜色就能让人感受到满满的春天气息。
吃韭菜有益健康
万物复苏,春意盎然的初春正是吃韭菜最好的时节,人们常把韭菜誉为春菜第一美食。这是因为经历了一个严冬的“养精蓄锐”,初春的韭菜品质最佳,营养价值最高,口感最鲜、香、嫩。春韭不仅味道鲜美,对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温,被称为“起阳草”,有生发阳气之效,正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此,春季宜养肝,而韭菜又正好入肝经,适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞,中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
保护心血管
韭菜高钾低钠,维生素C、类黄酮等抗氧化物含量较丰富,适当食用对于保护心血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A,对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410微克/100克之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4克/100克,是芹菜的2.6倍。其中不溶性膳食纤维含量1.4克/100克,在蔬菜中属于“优等生”,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
挑选韭菜的三个妙招
市面上有细叶韭菜也有粗叶韭菜,甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选?
看颜色:尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的,不要买颜色太深或太浅的韭菜。
看根部:看韭菜的根部,根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
看宽窄:宽叶韭菜颜色比较嫩,味道也淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多,颜色也更深一点,尤其农户自种的味道会更加浓郁。
不过,再好的食材也不宜多吃,推荐食用量为每天150克以内(生韭菜)。有两类人要少吃:韭菜性温,易上火,阴虚火旺的人要少吃;韭菜有刺激性,而且膳食纤维丰富不易消化,肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
韭菜和它们是“绝配”
春天吃韭菜,首推韭菜合子。合子是饺子的“近亲”,是经典的中华面食之一。两片面皮中间夹上馅料,上下捏合成圆形,象征家庭和睦圆满。
材料:
鸡蛋4个,饺子皮30片,韭菜250克,山芋粉丝1小把,花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
做法:
1.韭菜洗净切碎。
2.山芋粉丝清水泡软后剪碎。
3.把两者混合,加1勺匙花生油、芝麻油,适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。
4.鸡蛋搅匀成蛋液,热油起锅,倒入蛋液,煎至7成熟(滑蛋),用锅铲切碎成蛋块,起锅后与韭菜、山芋粉丝拌匀制成馅料。
5.把饺子皮擀薄、擀大。
6.取一片饺子皮,外圈沾少许清水,放入馅料,再取一片饺子皮,外圈同样沾少许清水,盖在馅料上面;压实两片饺子皮的边,使之紧密相连,做成韭菜合子。
7.热油起锅,放入韭菜合子,小火双面翻煎至金黄色,即可食用。
文 | 杨志敏(广东省中医院内科主任医师)
编辑 | 李志鸣
校对 | 耿 静
审核 | 叶 冬
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