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今天是农历二月初二,民间俗称“龙抬头”的日子。这一天,“猪头”化为“龙头”成为人们的头道节日美食,寄托着新的一年风调雨顺、吉祥平安的寓意。今天一早,猪头肉在我市各熟食店以及商超的熟食专柜火热畅销起来。
记者探访了有着200年卤制技艺传承史的“刘占民熟食店”,独家的熏酱猪头肉吸引一波又一波市民前来购买。刘占民是营口市非遗项目——“汤氏卤制熟食技艺”第七代传承人。凭借自家配制的秘方,施以独到的酱卤工艺,卤制出的猪头肉等熟食深受营口人青睐。“我在营口开店43年,一直沿用传统的卤制技法,佐以天然中草药,卤货风味独特。”刘占民介绍说,要想卤制的猪头肉软糯入味,须遵照“三分炖,七分焖”的原则,还要通过炒糖上色,这样熏制的猪头肉色泽红润,吃起来口齿留香、回味无穷。
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一盘热腾腾、香喷喷的猪头肉刚摆到摊位上,转眼间就被抢购一空。刘占民说,有的顾客宁愿排长队等待,也要买新鲜出锅的猪头肉。拿回家切片直接吃,口感细腻香醇,味道极佳。老主顾刘佳专门从大石桥开车前来购买,她说:“每年二月二,我都买些猪肘、猪头肉,既应景吃着又美味,为的是讨一个好彩头。”
美食为传统节日增添了仪式感
寄托着人们对美好明天的无限期盼
今天,你吃“龙头”了吗?
监制 / 张旭勇 朱琳
记者 / 付宇晴 张精兵 编辑 / 赵欣 责编 / 张精兵 姜姗 制作 / 王莹
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