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每到周末,我们家都会有家庭聚餐,一家人聚在一起吃饭、聊天,联络感情。我妈每次都会煮她的拿手好菜:水煮活鱼。
我们家一般用黑鱼做,片鱼需要一点功夫。鱼肉要片成一片一片的,不能太厚也不能太薄。鱼肉厚了不容易入味,口感不好;鱼肉薄了,煮的时候容易煮碎了。
鱼里面加入豆芽、土豆、黄瓜、豆皮等自己喜欢的配菜,香辣嫩滑的鱼片,入味十足的配菜,一上桌就被大家抢着吃。这道家庭版水煮活鱼分享给你们。
食材:黑鱼、莴笋、豆芽、姜、葱。
腌鱼的调料:2勺料酒,2勺淀粉,1勺食用油,1小勺盐,1小勺胡椒粉。
汤底调料:火锅底料40克,2勺生抽,花椒1勺,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺糖,1小勺胡椒粉,干辣椒10几个,适量盐。
做法:
1、黑鱼片加入2勺料酒+1勺食用油+2勺淀粉+1小勺盐,抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。
2、姜葱蒜都切沫,干辣椒切段,热锅烧油,加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺白糖,1小勺胡椒粉,少许盐煮开。
3、先将莴笋片和豆芽放入锅中,烫熟捞出铺在碗底,锅里继续加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。
4、鱼片上面放剩下的葱姜蒜沫+1勺白芝麻,红辣椒段和花椒。
5、最后淋上热油撒上香菜就做好啦。
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