春节家人聚餐，10道不可少的硬菜，道道经典，学会了客人夸你大厨

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

香辣烧鸡爪

食材：鸡爪1斤，小米椒7-8个，八角和桂皮各一个，姜，蒜，料酒，米醋，啤酒，花椒，冰糖，盐，生抽，老抽，葱

做法

1、鸡爪洗净，剪掉指甲斜切一刀，姜切片，小米椒切段，生姜切丝切片，葱花切碎，蒜拍碎备用

2、锅里放水，冷水放入鸡爪，放入八角、桂皮、姜片、适量料酒，开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右，只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

3、锅内倒油，油温至6-7成热时，放入小米椒，姜丝、蒜末爆香，再放入1个八角、一块桂皮和冰糖，煸炒至冰糖全部融化冒泡时，放入鸡爪翻炒上色倒入生抽，老抽，和少许米醋调味。

4、倒入一罐啤酒和少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时，放盐，然后开大火收汁到自己喜欢的程度，盛盘出锅撒上葱花点缀即可。

清蒸柠檬鲈鱼

材料：鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）、新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、鱼露3大勺 约50克、柠檬1个鸡汁 3大勺 约50克；

做法

1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。

2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。

3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。

4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。

5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。

清蒸鲳鱼

食材： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺

做法：1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒

2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼

3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。

4、起一锅热油，烧热

5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。

芦笋虾球炒蛋

材料：大虾10只，嫩芦笋8条，鸡蛋3个，姜3片，葱花，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐，植物油

生产过程：

1芦笋老根捏住，虾去皮，去纱，开背把它们弄长，这样受热就可以变成虾球，用清水洗净，用1克盐抓起来、水淀粉、料酒、白胡椒粉，腌5分钟；芦笋切滚刀块；打鸡蛋

2加入盐和少许植物油将芦笋焯一下，锅再烧开后关火，放入一盆冷水中冷却

3将煎锅洗净，重新加水。水稍微冒泡的时候，放入虾仁焯水至变色卷起。立即取出并控水。焯虾的时候水温不宜过高

4热锅冷油，油温30%热，倒入蛋液，摊开成嫩蛋块，煎蛋时油温要低

5用锅里剩下的油，加入葱花爆香，加入芦笋和虾仁翻炒几下，倒入鸡蛋和盐，炒匀装盘

东坡茄子

材料：鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量

做法

1．一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。

2．鸡肉剁成馅，葱、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。

4．放入不粘锅里煎一下，煎至发绿色就可以了。

5. 炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。

7. 把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状，把煎好的茄子放到上边，裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。

8. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。

9. 将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁浇到上边即可

老干妈炒香干

主料

香干300克，芹菜200克，猪肉末100克。

辅料

蒜5瓣，葱4克，姜4克，干辣椒4个，生抽2茶匙，料酒2茶匙，鸡精1|2茶匙，老干妈1汤匙，油适量。

制作方法

1、芹菜择去叶子，只留梗，洗净切成约1厘米长的丁。香干洗净切成约1厘米的方丁。

2、葱、姜切末，蒜去皮切小粒，干辣椒去籽切小段。

3、猪肉末中加入生抽、料酒拌匀，腌制10分钟去腥。

4、开中火加热炒锅，倒油烧至五成热，下猪肉末炒散。猪肉末会吐油，炒菜的油少量即可。

5、猪肉末微焦出油后拨到一边，下葱末、姜末及辣椒段爆香。

6、放香干丁，加入老干妈和2汤匙清水，焖煮约2分钟让香干入味。

7、开大火将锅中的汤汁基本烧干，放入芹菜丁。

8、加入鸡精，翻炒至芹菜断生油亮即可出锅。

红烧肥肠

材料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

豆豉辣蒸南瓜

材料：南瓜、干豆豉、枸杞、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖

做法：

1.南瓜去皮，去瓜瓤，切成小块备用。

2.将干豆豉洗净，浸泡5分钟，切碎。

3.起锅烧油，油温六成热时，下蒜末爆香，放入豆豉和辣椒末煸炒出豆豉的香味。

4.加糖和蒸鱼豉油调味，加少许水，炒匀。

5.将炒好的豆豉酱浇在南瓜上，放入蒸锅，蒸20分钟，取出拌匀即可。

韭菜金针菇炒鸡蛋

食材：韭菜1小把、针金菇1把、鸡蛋2个、蒜4粒、姜1块、1勺生抽、半勺盐。

做法：

1、韭菜洗净切段，金针菇去根，洗净撕成条，鸡蛋打散打匀，姜蒜切末。

2、将金针菇洗净放入沸水中焯2分钟，捞出沥干水。

3、锅中倒入适量油，烧至6成热左右，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒成块盛出。

4、锅中倒入少许油，放入姜蒜末炒香，加入金针菇翻炒片刻，放入韭菜段翻炒。

5、韭菜翻炒几下，加入1勺生抽，半勺盐调味，最后加入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀即可。

豌豆炒虾仁

食材：豌豆、胡萝卜、虾仁、水淀粉、盐、味精、食用油。

步骤1

胡萝卜切丁，然后和豌豆一起下锅焯水煮熟备用。

步骤2

虾仁准备好，加点胡椒粉和盐拌匀，腌制好备用。

步骤3

起锅烧油，放入虾仁翻炒片刻，翻炒至虾仁变色就可以了。

步骤4

倒入豌豆和胡萝卜翻炒片刻，再加盐和味精调味，再加水淀粉勾芡就可以了。

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