美食推荐：南瓜汤汁烩澳洲龙虾、傣味凤爪、农妇巧手鱼制作方法

南瓜汤汁烩澳洲龙虾

原料：

澳洲红龙1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（盐焗），芥蓝100克。

调料：

南瓜汤粉100克、盐3克、味精5克、矿泉水200克、生粉10克、古越龙山2克、色拉油1500克（约耗150克）。

制作：

1、龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1.5厘米见方的块，加入盐2克，古越龙山花雕酒腌制入味；

2、龙虾肉拍粉，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用；头、壳上笼蒸透后刷油备用；

3、净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用；

4、甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1.5厘米的斜刀段，飞水；

5、色拉油20克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精2克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。

傣味凤爪

原料：

黑色土鸡脚300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔数小块、小米椒颗少许、鲜柠檬汁、盐、糖、鲜露各适量。

制作：

1、把土鸡脚入水锅，小火慢煮熟，捞出入冰水浸凉，沥水去骨，改刀成块。另把大香菜切成节。

2、出菜时，把土鸡脚纳盆，加入大香菜节、番茄粒、青金桔块、小米椒颗、鲜柠檬汁、盐、糖和少许鲜露拌匀，装盘即成。

农妇巧手鱼

材料：

野生小川鱼（也叫鱼参子鱼、鱼参条子）600克，长江虾50克，鱼籽、鱼泡各50克。

制作：

1、小川鱼洗净去鳃，在鱼身两侧背部各斜划2刀备用。

2、炒锅滑透后入底油，下入小川鱼、鱼籽两面煎黄，盛出备用。

3、炒锅下入猪油烧热，投葱丝、姜片、蒜瓣爆香，把小川鱼、鱼籽、鱼泡、长江虾一同放入锅中，加黄酒50克、自制酱豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸没，大火烧开转小火焖15分钟，调入味精，加青红美人椒段，改大火收汁后出锅装盘，撒香葱碎即可上桌。

自制酱豆：

1、鲜辣椒发酵：红色朝天椒10斤洗净沥干，放入机器打碎，加淮盐2斤拌匀后放入坛中，密封后放在阴凉、避光处发酵3天即可取用。除制作酱豆外，此款辣酱用来调制白切羊肉的蘸料亦是滋味十足。

2、干黄豆炒香：5斤干黄豆，下入锅中小火干炒30分钟，待其表面金黄、脆口、有锅香味时盛出备用。

3、锅入菜籽油600克烧至七成热，下入蒜末200克、姜末200克炒香，加入剁碎的郫县豆瓣酱500克、自制辣椒酱1500克、海鲜酱150克、糖100克炒出香味，倒入炒黄豆、水2000克搅匀，小火煨1小时，出锅盛入盒中保存。