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杭州有很多的小吃名点,其中有一道非常著名并且深受大家喜爱,那就是“葱包烩”。在杭州,葱包烩是最具地方代表性的街头小吃之一,杭州老城区和杭帮菜餐厅里,总是会出现葱包烩的影子。
作为杭州独有的小食,葱包桧的构成其实很简单。春饼裹上油条、葱段,然后放入平底大铁锅上,用小铁铲压烤成脆黄色的薄薄两片,加上自调的酱料,或甜或辣随意,夹在一起一副香喷喷的葱包烩就成了。
而关于“葱包烩”的由来,要从抗金名将岳飞说起。相传,岳飞被奸臣秦桧所害,老百姓敢怒而不敢言,于是用自己的方式发泄愤怒,将秦桧夫妻两人用面粉做成小人状绞在一起,丢入油锅煎炸,又用平锅加油再狠狠按压,以泄心头之恨。为了避嫌,将 “桧”字改成了“烩”,这就是“葱包烩儿”的由来。
葱包烩这种传统小吃能够受到追捧,大概是因为杭州人对于传统文化的认可以及强烈的地域认同感。这段时间,随着电影《满江红》的热映,唤起了人们对岳飞的怀念,葱包烩再次大火。
这种简简单单的小吃,却在这座城市的味蕾记忆里占据了它的一席地位。在杭州有不少卖葱包烩的地方,比如中山南路上门面不到一米的的孙奶奶葱包桧,很多游客都会慕名而去。
孙奶奶家的葱包桧压得实,自制的酱料和创新的素烧鹅葱包桧,抹上各种酱汁,一口咬进嘴里,是所有幸福滋味的融合。
武林夜市的熨斗大姐葱包烩儿小摊,是用熨斗制作葱包烩儿。自谢霆锋打卡后,一直都很火爆。
一份满含浓郁情怀的葱包烩,几十年不变味的小店食摊,这些藏在杭州骨子里的食物,鲜为人知,却是真正的“杭州味道”!#杭城百味#
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