我在云南过大年：“酸汤”，一道需要勇气的美食！

云南的美食可以说是数不胜数，而这道菜却不是所有云南人都知道的美食，也不是所有人都会吃的美食。

“酸汤”在云南部分地区是过春节时必上桌的一道独特菜肴。提起它的制作方法有的人会觉得不可理喻，而喜欢吃这道菜的人们却时常回味甚至留念。“腊月二十六，杀猪割年肉”，每到春节前夕，家家户户会开始陆续杀猪，腌腊肉，筹备过年所需要的肉食。

在禄劝，有人家杀猪是一件热闹、喜庆的事情，烧开水、按猪脚、刮猪毛...主家会请到亲朋好友来帮忙，操办一台“杀猪饭”，这一天家里绝对是热闹的。

而“酸汤”跟这顿杀猪饭有脱离不开的关系。以前那个年代，资源匮乏，温饱难以得到保障，家里操办一次“杀猪饭”更是难上加难。

而自办宴席过后，会有很多剩菜剩饭，老人节俭，觉得弃之可惜就会将这些剩下的食物归拢放在一个大桶里，之后再次使用。经过储存、加热后的这锅“大杂烩”就会产生一股酸味，且下饭爽口，酸爽回甘，后称为“酸汤”。

现如今，大家都以健康为主，酸汤的做法也就不局限于曾经流传下来的“剩菜剩饭”了。每年杀猪前后，许多家里会将新鲜的蔬菜、猪肉、香料提前炸、煮好后直接倒入桶内腌制，到春节时，一碗干净美味而不是剩菜剩饭做出的酸汤就可以端上桌了。

豆芽、海带、酥肉、白菜...这碗酸汤大杂烩虽然看起来卖相不太好，味闻起来还有些刺鼻，很多人看见就难以接受，甚至觉得是黑暗料理。但当你鼓起勇气吃上一口，相信我，你会爱上这道酸辣爽口的美食。

来源：禄劝融媒

编辑：李扬

编审：钱劲

终审：王燕飞