社科讲堂丨南宋小吃怀情义，慰劳将士炸佞臣——夜听宋韵（77）

两宋文明在中国历史上有它的独特韵味。史学大师陈寅恪先生曾指出：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世”。品味中国传统文化的精彩，无论是物质世界的光彩夺目，还是精神世界的审美意趣，宋文化总让人感到意味深长。让我们跟着《夜听宋韵》，回眸两宋文明，品味文化精髓。

南宋小吃怀情义，慰劳将士炸佞臣

中国的饮食文化蕴含在柴米油盐和四季三餐里千年流转。杭州作为南宋古都，各色宋代美食依然是餐桌上的常客。我们耳熟能详的东坡肉，蟹酿橙、宋嫂鱼羹、吴山酥油、老杭州熏鱼、盐件儿、叫花童鸡、笋干老鸭煲等，都是宋味。这一道道南宋美食，有的来自皇家，有的来自在临安城的餐馆酒肆，还有一些来自街边小吃。

宋朝摊贩们推着可现场制作食物的小推车在路边叫卖，也被称为“浮铺”，铺前食客往来，昼夜不绝。对于吃，宋人有自己的讲究，让吃东西不仅是喂饱肚子，也反哺心灵。

南宋抗金名将岳飞的事迹众人皆知。岳飞20岁起先后四次从军，参与、指挥大小战斗数百次，岳家军在他的带领下屡立战功。金军对其评价曰：“撼山易，撼岳家军难。”杭州著名小吃“定胜糕”据说就和金兵十万大军不敌宋军八千轻骑的一场大胜有关。

相传岳飞率军出征之前，杭州老百姓送上了一种糕点。米粉蒸熟的糕点两头大、腰身细，形如银锭，再用红曲染成好看的绯红色，象征着得胜凯旋。军队吃了糕点之后，士气大振。因此“定胜糕”就成了临安百姓慰劳抗金勇士的指定产品，无论是岳家军、韩家军，还是刘錡、吴玠等抗金将领出征之日，都会收到这种满怀老百姓祝福心意的糕点。

说起南宋美味，最传奇的还是已经成为网红食品的葱包烩。抗金大英雄岳飞收复失地，立下赫赫战功，却在绍兴十一年，遭宰相秦桧以“莫须有”的罪名诬告“谋反”，被冤害，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。

当时，杭州有位点心师傅，为解心头之恨，用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，并称其为“油炸桧儿”。一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸桧儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑，后把木字旁的桧改成火字旁的烩。后来为了添加口感，人们在“油炸桧儿”中加入了香葱，裹以面饼压扁而食，油炸桧变身为葱包烩。

最近，这道著名的杭州街头小吃也因电影《满江红》愈加火爆。许多人排着长队也要来吃一口正宗的南宋味道，听听摊主讲一讲美食故事。

如今这些食物除了承载着大家的家乡记忆，更被赋予了新的美好祈愿。大家会在新春开工第一天或孩子参加中考、高考这类重要的日子，买上一块定胜糕，寓意必定取胜！宋代预祝太平胜利的“定胜糕”，在如今这个太平盛世，演绎成为民众对美好生活的向往，这份美好，千古不变。