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糖尿病人是可以吃豆类食品的。糖尿病人在饮食上应尽量避免可能快速提升血糖的,糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高,易在体内转化为葡萄糖的食品。大部分豆类含有丰富的优质蛋白质、无机盐和维生素,淀粉含量较低,在摄入体内之后仅有少部分会转化为葡萄糖,不会引起血糖升高。
豆类食品GI值(血糖生成指数,GI值越高,升血糖的速度和能力越大,GI<55既可认为低GI 食物)和GL 值(食物血糖负荷,GL≥20为高负荷饮食,表示对血糖影响很大;10≤GL≤19为中负荷饮食,表示对血糖影响不大;GL<10为低负荷饮食,表示对血糖的影响很小)都较低(表1),不仅如此,豆油中含有不饱和脂肪酸,能降低血清胆固醇及甘油三酯,对降低高血脂并发症出现的风险有良好作用。
豆制品大部分由大豆制成,如豆腐、腐乳等,蛋白质含量高,淀粉脂肪含量较低,并且由于加工之后除去了大量纤维,矿物质(主要是钙、锌、铁)消化率得到了提高,是糖尿病人摄入每日所需矿物质良好来源之一。
本期作者: 段泽佳
美编:蒋婷婷
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