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和味烹汁牛肉粒
原料:
三角肥牛700克,干辣椒丝10克,鲜青花椒10克,青金桔5克。
调料:
黑椒汁50克,黄牛油25克,鸡粉 2克、生粉5克、麻油5克,白兰地25克,芥末10克,食粉10克。
制作:
1、三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块,加入食粉腌制1小时,然后冲水,沥水。
2、加盐、鸡粉、少许生粉进行腌制。
3、起锅烧热刷黄牛油,下入牛仔粒,煎至两面黄即可。
4、另外起锅烧油下入青花椒爆香后待取用。
5、然后下入干辣椒丝爆香,烹入黑椒汁(黑椒汁+芥末)淋上麻油。
6、烹入白兰地出锅装盘,把青花椒摆上面,青金桔切开摆旁边即可。
秋葵蒸小仁鲜
原料:
秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量。
制作:
把秋葵治净后切成条,放入条盘里码放好,然后摆上治净的小仁鲜肉,并均匀地浇上蒜泥,送入蒸锅里蒸约5分钟,取出来淋上海鲜酱油,撒些红椒粒和葱花,淋入滚烫的葱油激香,即成。
凉瓜腰片
原料:
凉瓜200克,腰片150克。
调料:
盐2克,味精1克,蒜蓉3克,香油2克,花椒水适量,老干妈辣三丁油辣椒10克。
制作:
1、凉瓜一切为二,去瓤,用开水汆约1分钟至熟,捞出立即放入凉水中浸泡(加入冰块少许、柠檬片、姜片各3片)。
2、猪腰去腰筋,片成薄片,加花椒水泡1小时除异味,放开水中汆约1分钟至刚断生捞出,用冷水冲凉,拿干毛巾蘸干水分(能更好地入味)。
3、凉瓜沥干水分,切成片放入盆中,加盐、味精、香油1克搅拌均匀,摆入盘中,腰片加老干妈辣三丁、芝麻、香油、蒜蓉拌匀装盘。
味型:咸鲜爽口,酱香浓郁。
制作关键:
1、凉瓜和腰片汆水时间不宜过长,否则不脆不嫩。
2、凉瓜用冰水泡制并加入柠檬、凉块等,起到增香、增脆并减少苦味的作用。
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