美食推荐：低温烟熏牛小排、韭菜根炒腊肉、泰式烤黄鱼制作方法

低温烟熏牛小排

主料 ：

澳洲M3牛小排100克。

辅料：

罗勒叶3克、黑松露牛排汁酱35克、百里香3克。

调料 ：

盐3克、鸡粉2克。

制作：

1、牛小排切1公分厚，加味料和百里香腌一下，入真空袋真空。

2、入低温慢煮机，65度慢煮30分钟。

3、用不粘锅猛火煮一下牛小排。装盘打入果味烟即可。

烹饪要点：牛小排不可久煎，猛火煎香两面即可。

黑松露牛排汁酱：

黑松露油10克 鲜冬菇末50克 鲜茶树菇末50克 牛小排边角料肉末30克 红葱香酱10克 家乐黄汁粉30克 二汤300克 黄油10克 制作,黄油炒香牛肉末、冬菇末和茶树菇末，加入黑松露油、红葱酱炒香待用。黄汁粉二汤烧开调匀加入菌菇酱即可。

韭菜根炒腊肉

原料：

农家老腊肉150克、腌韭菜根250克、蒜苗节20克、姜片10 克、蒜片10克、干辣椒段15克、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量。

制作：

1、把腊肉洗净后，上笼蒸约60分钟至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻。

2、炒锅置旺火上，放食用油烧至四成热，下入腊肉片炒卷曲，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下蒜苗节炒匀，起锅装盘即成。

说明：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。

泰式烤黄鱼

用鸡酱、蒜蓉酱、腐乳、蔬菜汁调酱烤黄鱼，不仅有泰式风味，更有蔬菜、腐乳的香味，无需色素色泽特别红亮。

特点：

香气扑鼻，色彩鲜艳，口味浓郁，回味微辣。

原料：

新鲜黄鱼1条（约350克），香葱叶100克，松仁10克。

调料：

自制泰式烧烤酱100克。

制作：

1、将黄鱼从背部开刀（黄鱼背部的肉厚，如果从腹部开刀，腹部和背部的肉不能同时烤熟，影响口感），去内脏洗净，展开成大片，加50克泰式烧烤酱腌制10分钟。

2、烤盘中垫香葱，上面铺腌好的黄鱼入烤箱（底火200度、面火180度）烤10分钟，取出刷一层烧烤酱再烤15分钟装盘撒松仁即可。

注：批量制作时先在烤箱中烤10分钟，取出刷一层油在冷藏箱中保存，点菜时取出刷一层烧烤酱入烤箱继续烤15分钟即可。

自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。