美食推荐：干烧鹿肉、家乡辣椒螃蟹、稻香蒸黄鱼制作方法

干烧鹿肉

特点：

质地酥烂，色泽红、黄，甜、成、辣味适度。

原料：

熟鹿肉300g，辣椒油20g，冬笋，口蘑各15g，料酒、酱油、米醋、大蒜、白糖、香油各10g，鲜姜8g，新鲜大葱5g，精盐适量，味精少许，熟猪油300g，鲜汤250g。

制法：

1、取鹿肉用冷水浸泡一昼夜，并换2次水漂洗干净，放入清水锅内煮至熟烂为准。煮时可放入葱、姜块，不放精盐。

2、煮熟烂的鹿肉切成条；冬笋切条；口蘑切片；葱切马蹄块；姜去皮拍松；蒜拍片。

3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，投入主、副料炸一下，倒入漏勺，沥净余油，速放回锅内，加入料酒、米醋、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，加入味精调味，烧至汤汁剩12时，加入辣椒油，继续烧至汤汁剩1/2时(即稍微有少许汤汁)，加入蒜片翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。

家乡辣椒螃蟹

原料：

越南青蟹（每只约700克），馒头片，干葱，蒜，青葱，美人椒，朝天椒，生姜片，香茅，番茄，番茄沙司，椰糖，鱼露，鸡蛋，海鲜鸡骨高汤。

制作：

1、将青蟹治净，干葱、美人椒、朝天椒、蒜捣成辣椒泥；

2、锅入油烧热，爆香生姜片、青葱，入辣椒泥炒香，加香茅，入螃蟹翻炒，加番茄、番茄沙司、鱼露、海鲜鸡骨高汤、椰糖调匀，淋入鸡蛋液炒匀，出锅装盘，配炸至金黄的馒头片即可。

关键：螃蟹一定要新鲜。

稻香蒸黄鱼

原料：

黄鱼1条（约750克 ），稻香帘1个。

调料：

盐6克，味精8克，料酒20克，鸡粉6克，稻草粉5克，葱汁、姜汁各10克，自制酱30克。

制法：

1、将黄鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。

2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟，取出两面刷上自制酱即可。

味型：稻香味浓，鱼肉鲜嫩、微辣。

自制酱的做法：锅下色拉油20克，烧到五成热时，下海鲜酱20克、棒槌岛酱（微辣，1.2元/袋，长春市场有售，可用天津多味辣酱代替）30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香，停火加入适量白糖、味素调味即可。

点评：可将自制酱刷在蒸制前的鱼肉上，作为腌料腌制入味，这样成菜形整。