炒腊肠时，直接蒸是大忌！湘西大厨：牢记这点，腊肠不干不硬

这不年已经过完了，大家都已经回到了各自工作的城市，要说过完年大家都收获了什么，腊货可以说是必备品，很多人外出打工家里人都会准备一些腊货，有的是腊肉，有的是腊肠，还有的是腊鸡，这也算是家里人的一份爱意，反正小编每次出门都会带，不管是蒸还是炒都非常美味。

今天咱们要说的则是腊肠的炒制方法，不少人认为在炒腊肠之前，为了让腊肠味道好，最好是放锅中蒸一下，但其实腊肠直接蒸是大忌，根据湘西大厨的经验分享，牢记这点，炒出来的腊肠不干不硬真的是非常美味，下面咱们就一起来看看吧！

【炒腊肠的最佳做法】

准备工作：腊肠，大葱，辣椒面，大蒜

第一步，首先根据每个地区做腊肠的手法不同，咱们处理方法也有区别，相比于直接晾干的腊肠，烟熏后的腊肠最好是先用火烤一下，再用刀刮掉表面的油脂，接着准备一个大盆，往里面加满温水，再把腊肠放到其中浸泡，大概浸泡10分钟。

第二步，接着将浸泡好的腊肠洗净，放到蒸锅中蒸5分钟，蒸好后过一遍冷水，再用刀切成片，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腊肠炒至微焦，再把蒜片，葱段放入锅中，加入少许的食盐，辣椒面即可出锅。

要说炒腊肠时，为啥直接蒸是大忌，主要原因是因为腊肠晾干后里面水分缺失变硬，表面黏住一层灰，用水冲洗没办法清洗干净，直接蒸也会让一些杂质进入到腊肠里面，所以先浸泡才好清洗，还能减少腊肠的盐分，这样吃起来的味道刚刚好，不会太干也不会太咸。

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