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很多烘焙新手小伙伴刚开始学做面包的时候经常弄不明白烘焙中液体的含量怎么换算，比如水和牛奶怎么换算，水和奶油怎么换算等等，每次遇到这样的问题都非常头大，今天教大家一些万能小公式，可以用液体换算公式进行换算，轻松算出其他液体含量。干货赶紧收藏起来！

[撒花]烘焙液体换算公式：

100克水=114克牛奶（含水量87%）

100克水=154克淡奶油（含水量65%）

100克水=133克全蛋液（含水量75%）

100克水=118克蛋白（含水量85%）

100克水=200克蛋黃（含水量50%）

100克水=111克橄欖油（含水量90%）

100克水=125克酸奶（含水量80%）

100克水=200克老酸奶（含水量50%）

100克水=111克椰漿（含水量90%）

100克水=286克煉乳（含水量35%）

100克水=500克蜂蜜（含水量20%）

100克水=135克香蕉（含水量74%）

以上材料品牌不同，含水量也會有一定的差別，这里给的是居中比例。可以先预留10克液体酌情增减。具体换算方式比如配方中需要牛奶90克，你想换成水就是90×0.87=78.3。反之90克水，想换成牛奶，就是90/0.87=103.4克。

​[撒花]常见材料用量百分比

液体类添加量是面粉类的60%-70%

酵母添加量是面粉类的1%

黄油添加量是面粉类的10%

糖的添加量是面粉类的10%-20%

盐添加量是面粉类的0.7%-1%

奶粉添加量是面粉类的6%

​[撒花]常用酵种优点

中种→面包老化最慢

烫种（汤种）→面包最软最弹

波兰种（液种）→拉丝效果最好

​[撒花]以一个450g的吐司为例（一个450g的吐司大概需要250g高筋面粉）

液体类占面粉的60%-70%也就是：150g-175g之间

理论上说液体量大出膜就相对容易些，但是建议新手不要选择大水量，因为不好操作。这里的液体可以试蛋液/牛奶/淡奶油等，可以试蛋液+牛奶+淡奶油=150g/175g，也可以按照这些液体的含水量精确计算出水的克数，这个看个人调哦。

糖类占面粉的10%-20%也就是：25g-50g

当面包中有甜馅的话，建议面团中糖的添加量小于45g

黄油的用量占面粉的10%也就是：25g

一般当淡奶油用量大于80g时可以不放或者少放黄油，可以减少到10-15g

公式只能作为大概的参考，实际操作中会存在一些变量，还是需要灵活运用哦，大部分都是通过实操经验来进行做面包，慢慢积累，慢慢成长，成为一个合格的烘焙人。喜欢的小伙伴可以关注我，我会持续更新更多烘焙干货！

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