新年吃新菜，十道餐厅私房菜，款款好评，款款热销，值得大家收藏

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黄金如意卷

1.肉馅加入酱油、盐、料酒、打1个鸡蛋搅打上劲。单独再准备一个空碗，打2个鸡蛋，充分搅打均匀备用。

2.葱姜与胡萝卜剁成细末，与肉馅混合均匀。

3.平底锅预热刷油，将蛋液煎成蛋皮，蛋皮煎面朝上，刷上一层蛋液，抹上肉馅，将蛋皮从一端卷，卷到中间，再从另一端对卷起来，卷口朝下，放入蒸盘，再放入蒸锅，大火开锅，再蒸十五分钟，关火焖两分钟后再开盖。

3.蒸好的如意卷切成约2厘米宽的段，摆盘上桌，可以蘸汁食用。

浓香牛蛙钵

1.牛蛙宰杀干净，剁块备用。

2.锅内放入色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、掺入适量高汤煨制3分钟。

3.接着调入蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏，翻炒入味，最后淋上少许芝麻香油，即可出锅装钵。

口味牛蛙

1.牛蛙处理干净改刀剁块，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。

2.起锅烧油，油温四五成热，下入将斩好的牛蛙滑油备用。

3.锅内加入少许红油，依次下入姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸炒出香，再倒入滑好的牛蛙翻炒均匀，掺入高汤、适量胡椒粉调味，开锅转小火再烧两分钟，放入青红辣椒，大火收汁，出锅装盘，即成美味。

金丝乳蛙

1.把牛蛙宰杀干净，剁成块，先加入盐、料酒、生粉码味上浆，再下入油锅滑熟，捞出沥油。再顺带把黄瓜条下入开水锅里汆一下水，然后放盘里垫底。

2.净锅放油烧热，下入姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开，加入盐和味精，牛蛙块下入锅中煮2分钟，出锅的时候淋上花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，美味即成。

香辣啤酒鸭

1.锅中加入少许色拉油，下入花椒粒爆香，捞出花椒，只留炸香的油，下入生姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮小火炒1分钟，再下入鸭块继续煸炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

2.接着调入盐、生抽、啤酒大火烧开，转小火盖上锅盖焖一小会儿，再打开锅盖，继续焖煮，让酒味随着蒸气散一散，待水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生，即可出锅装盘。

菠萝油条虾

1.将菠萝和现炸好的油条切成条装盘待用。

2.把码味后的青虾（姜葱汁、料酒、少许胡椒粉、盐）裹匀脆皮糊，接着下入油锅炸熟，捞出沥油，再下入油条炸脆，捞出沥油备用。

3.净锅加入少许色拉油，下入鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热，调入白糖和少许盐，淋入水淀粉勾芡成甜酸味汁，下入菠萝条、油条、炸好的虾翻拌均匀，出锅摆盘，撒上大米爆的米花点缀，美味即成。

川味油浸花枝片

1.把净墨鱼肉斜刀改成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。

2.青瓜削皮切成条，直接放入烧热的香料油锅里烫至断生，捞出来放盘里摆好，接着把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。

3.把烧椒碎（鲜辣椒放在火上慢烤烤焦即是烧椒）、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆调匀，倒在盆中花枝片上面，美味即成。

一品坛子肉

1.取一块方正的五花肉放入开水锅中，加入姜葱、料酒，煮二十五分钟汆一汆水，捞出来趁热在猪皮上抹上糖色或老抽，然后下入油锅炸至表皮棕红，炸至焦硬，捞出来沥油，自然晾冷。接着在瘦肉面交叉剞上十字花刀，将其切成肉皮相连的小方块。

2.鹌鹑蛋提前下锅煮熟，剥去外壳，下入油锅炸成虎皮蛋。

3.另外把猪瘦肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调料放在一起，充分搅打上劲，团成狮子头生坯，然后下入油锅，炸至定型。

4.鲜鲍鱼刮洗干净，取净肉，剞上十字花刀，放入沸水锅中汆一下水。

5.再把猪骨和土鸡块下入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一下水，捞出来放在陶罐内垫底，依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等食材，掺入适量鲜汤，调入花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等基本味，大火烧开，转小火煨至软熟。

6.把煨好的五花肉放入蒸碗里垫底，再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等食材，淋上原汁，上笼约蒸20分钟，取出来翻扣在汤盘中，周边围上鲍鱼和汆熟的菜心，将原汁收浓，淋在上面美味即成。

辣子鸡炒脆扇贝

1.把仔公鸡肉剁成大丁，冲泡净血水，再加入盐、姜葱汁、料酒拌匀，腌味待用。

2.把扇贝肉切成丁，加入盐、姜葱汁、料酒进行腌味，再裹上全蛋糊，放入五成热的油锅中炸熟，倒出来沥油备用。

3.锅留底油，烧至六成热，下入鸡丁煸炒干香，接着放入干辣椒节、姜蒜片、花椒继续煸炒，然后下入扇贝丁，调入味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油调味，翻炒均匀，出锅装盘即成。

辣酥锅巴鸡

1.把鸡脯肉斩成丁，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，大约腌制20分钟，再粘裹一层锅巴碎待用。

2.锅里倒入色拉油，烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥里熟，倒出来沥油备用。

3.锅留底油，下入干辣椒节、干花椒、姜蒜片、青椒节小火炒香，再下入鸡肉丁、香辣酥、香辣酱一起翻炒均匀，加入味精、鸡粉、香油和花椒油，炒匀即可出锅装盘。

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