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老话说“到了惊蛰节,锄头不停歇”,惊蛰是农耕中非常重要的节气,此时气温回暖,雨量充沛,所以每年的这时候农人们便开始下田劳作,为春耕做准备。
节气的变化同样体现在饮食中,都说春天养身体靠吃“绿”,现在正值春季到了该吃绿色的时候,青绿色属酸味入肝,春天作为养肝最佳的一个季节,饮食中不防多点新鲜蔬菜,增强自身免疫力少生病
3.6号也就是后天惊蛰,别忘吃5种“绿色食物”,老传统顺应节气,整年都精神
一、油菜
油菜鸡蛋炒年糕
《清单明细》年糕片、鸡蛋、青菜、猪肉、盐、蚝油、生抽、鸡精
(1)首先将年糕切成片,厚度根据自己喜好决定
(2)青菜洗干净切成小段,猪肉切成小块
(3)准备3个鸡蛋打入碗中,加一丢丢盐增加底味儿,炒熟盛出来备用
(4)锅里再次倒油,放猪肉炒香然后加青菜炒匀
(5)接着放入年糕片,鸡蛋,加盐,蚝油 生抽 鸡精调味,淋上少许清水,大火把汤汁收干,年糕也就入味了,关火装盘
二、莴笋
莴笋水煮鱼
《所需清单》1条草鱼、莴笋、莲藕、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面、葱姜、鸡蛋清
(1)先将鱼头剁去不用,把鱼肉片下来,骨头斩小块儿
(2)鱼片用清水冲洗干净,加1个蛋清,一勺豆瓣酱,适量盐,料酒,花椒粉,淀粉抓拌均匀
(3)莴笋莲藕切片,开水下锅烫熟,然后盛出来装进锅中,用来垫底
(4)锅烧热倒油,下葱姜蒜,辣椒,豆瓣酱爆香,然后放2勺辣椒面炒匀,紧接着倒入半锅开水,然后加盐,味精,糖,少许生抽调味,开大火煮开
(5)用漏勺把香料捞出来,将鱼骨头和腌制好的鱼肉放进去煮2分钟
(6)煮好后盛入锅中,连同汤水一起倒进来,上面放一把干辣椒,撒一些芝麻,淋上热油激发出香味就可以吃了
三、菠菜
菠菜拌粉丝
1、食材准备:菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋
2、制作步骤:
(1)菠菜清洗干净,开水下锅煮30秒捞出来,过一遍凉水降温,再准备1个粉丝,用开水泡软
(2)准备2个小米辣切碎,大蒜剁成碎末放进料碟中备用
(3)凉拌料汁:锅中倒油,放20粒花椒炸香后捞出来,趁热倒进料碟中,激发出蒜的香味,然后加适量盐,2勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,1勺陈醋
(4)泡好的粉丝切成3段,菠菜挤干水份,放进盆中,调好的料汁也倒进去,翻拌均匀即可
四、韭菜
炸韭菜角
《食材准备》面粉300克、开水160毫升、1把韭菜、1把粉条、盐、老抽、鸡精、五香粉、蚝油、香油
《制作步骤》
1、和面:盆中倒入300克面粉,2克盐,然后分次倒入160毫升开水,搅成大面絮状;
可以过两分钟不烫手时,再揉成面团,简单揉一下,就是这个样子,不用太光滑,盖上保鲜膜
2、制馅:锅中水开后放入粉条煮5分钟,然后盖好盖子泡一刻钟,这个时间将韭菜摘洗干净,切成1厘米左右的小段
3、接着把泡好的粉条取出来,过一遍凉水控干水分,然后剁碎
4、紧接着将韭菜和粉条放入大碗中,加适量盐,1勺五香粉,1勺鸡精,1勺蚝油,1勺老抽,1勺香油,搅拌均匀,馅料就做好了
5、案板上提前撒一层面粉,取出面团揉至表面光滑,然后搓成长条,切成小等份,要比饺子皮大一倍
6、取一个擀成薄饼,放入一勺馅料,捏紧封口,就可以了
饼皮厚度要比饺子皮略微厚一些,当然可以根据自己的喜好来决定,薄厚度会呈现出不一样的口感
7、锅里多倒一些油,用筷子试一下边缘冒起小泡泡时放进去,先不要搅动,炸至飘起来翻一下面
8、最后炸至两面上色,看起来鼓鼓的就可以出锅了
掰开看一下,皮薄馅大,用开水烫过的面吃起来外皮酥香,咬开里面非常筋道,做起来也简单了很多
五、茄子
面炒茄子
《主要食材》茄子2个、面粉适量、盐2勺、鸡精1勺、五香粉1勺、蒜瓣、生姜
《具体做法》
(1)首先将茄子去皮,先切成片状再改刀切成细条,加2勺盐搅拌一下腌制15分钟左右
(2)腌制好的茄子把水分倒出来,用清水淘洗一遍,挤出水分,需要挤两遍,这样面粉裹在上面不会太湿,炒出来才好吃
(3)接着加1勺鸡精,1勺五香粉,其他调味什么也不要加了,避免过咸,再少量多次倒入面粉,倒一次面粉搅拌一下,让茄子表面都薄薄的裹上一层
(4)热锅凉油下葱姜片炒出香味,倒入茄子摊平,开小火把黏在一起的茄子挑开
(5)然后开中火翻炒,一直炒到茄子变得很松散,外层裹的一层面粉出现微焦的时候出锅
调味时不需要额外的加盐,腌好的茄子已经入味,吃起来咸味已经足够了
外层的面粉焦焦脆脆,茄子柔软鲜美,就连面粉渣都很香,喜欢吃茄子的一定不要错过
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