开面馆，面条店里的成品面条和自制面条，哪个更好吃，更劲道。

我开了十年实体面馆，专研面条这个品类十年了，我用十年只干了一件事，做面，卖面。今天给大家聊聊面馆里的专业干货，成品面条和自制面有何不同之处，这两种面条的进行对比，优胜劣汰一览无余。

所谓面馆，面馆，面条是最大的卖点，核心是面条，作为老板你给面条穿什么样的衣服，卖什么样的价钱，那得看面条的卖相和展现给客人的价值感，但是面条只有用上好的面粉做出来的面条才会劲道好吃。

今天重点讲讲，开面馆到底是成品面条好，还是自制面好。我开面馆为什么不用市场上面条店里的成品面？自制面有何优势，成品面对于面馆来说，有何缺陷，今天开了十年面馆的梅姐，用我的经验，干货讲解分享，面馆里的主角，面条系。

没有对比就没有伤害，给大家总结分析。

1 成本价格方面。

市场上的成品面2块钱8两， 合计2.5元一斤。

我店里自制面，22斤白面，现在冬天放11.6两水用搅面机搅成面团，面粉现在是107元一袋，面粉2.2元一斤，搅好的成品面团是1.44元一斤湿面，8两的湿面是1.2元。

价格比拼结果是，市场上的成品面条8两是2元，自制的湿面8两是1.2元。

2 口感方面。

市场上的成品面，吃的时候，面条表面光溜溜的感觉，因为面条老板，在压制大量的面条时，为了防粘连，在面皮上面，撒了大量的淀粉进行作用，导致面条成品压出来后，面条煮熟后吃到嘴里光滑，但是正因为有淀粉在面条表面作用，面条吸收卤汁或者汤汁的效果就特别差，用我们本地话说，不能更好的吸汤味。

自制面条，老板自己买上好的面粉，自己用搅面机搅面团，然后按大碗，小碗分成大小不同面团，正饭点，要大碗把大面团放面条机里，直接面条下到锅里，这叫湿面。这中间没有任何淀粉，或者其他物质的阻挡。煮熟的面条口感有一点面粉的粘劲，跟家里的自己做的手擀面的煮熟的感觉一样，所以能更好的吸收汤汁，卤汁。

3. 煮制时间方面。

面馆只所以能做快餐，出餐速度是关键，正饭口面条的煮制时间尤为重要，市场上买的成品面煮一分半到两分钟左右，湿面煮40秒左右出锅，如果是你开面馆，你会选择哪种面条。

我曾经也用过成品面条，最后为了提升我面馆里面条的品质，一直是自己做面条，即能保证了面条的品质好吃劲道，有大大的降低了成本，并且出餐速度相当快。

想开面馆的餐饮小白，不要怕辛苦，餐饮赚的就是不怕麻烦的钱，所以每天早上我老公会早早起床把店里一天用的面量用搅面机搅好，装袋，带到店里，就算有剩余的面团，也不会影响售卖，先把昨天剩的面团用完，再用新面团，剩面团放保鲜冰柜，第二天使用不会有任何影响，如果是市场压好的成品面条会有氧化，变色的情况。

感谢朋友们的信任和支持感恩有你，常来串门哟。