杭州海汇酒店•主打经典私房菜

砂锅老汤豆腐

用料：

泉水老豆腐460克，精选五花肉300克，八角2颗，盐4克，鸡精6克，糖2克，鸡粉3克，胡椒粉少许。

制作：

将老豆腐切条，沸水透凉备用，五花肉洗净，切块沸水透凉，起锅烧油放葱姜蒜，红干椒，八角2克炝锅放入五花肉煸炒出香味放老汤烧开，在放入老豆腐，加入盐4克，鸡精6克，糖2克，鸡粉3克，胡椒粉少许，烧开倒入砂锅锅小火中煲23分钟，放入红绿线椒即可。

黑松露波龙焗香米

用料：

波士顿龙虾1只，香米饭3人量，花生油15克，头道酱油8克，文蛤精6克，糖2克。

制作：

将波士顿龙虾宰杀洗净，改刀切块备用。香米洗净放入沙锅中，在放入龙虾，在放入花生油15克，头道酱油8克，文蛤精6克，糖2克，小火煲12分钟左右，在水收干，要翻动，上菜撒入香葱花即可。

野猪肉炖花胶

用料：

野猪肉200克，花胶100克，橄榄油8克，鸡粉4克，鱼露5克。

制作：

将切好的野猪肉和花胶洗净沸水。倒入沙锅中，加入适量的清水，大火烧开小火煲2小时，加入橄榄油8克，再放入鸡粉4克，鱼露5克，煮沸，即可关火，撒入枸杞即可。

螺丝椒腊肉牛肝菌

用料：

老腊肉200克，螺丝椒200克，牛肝菌150克

制作：

将老腊肉洗净改刀切片备用。螺丝椒洗净改刀切片备用，牛肝菌洗净改刀切片，起锅烧油放入老腊肉炒香倒出老腊肉备用。起锅烧油，油温六成热下入牛肝菌爆香捞出控油备用。锅留底油放入葱姜青蒜螺丝椒炒香放入老腊肉，放盐4克，鸡精6克，糖2克，煸香放入牛肝菌，大火爆香出锅装盘即可。

『 菜品鉴赏 』

百香果糖醋排骨

龙腾四海

金汤春笋刀鱼

酸汤甲鱼

西点拼盘

砂锅海皇汇

黑腊肠焗饭

五柳鲈鱼

三文鱼风声水起

芝士龙虾仔

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