1月21日除夕，教你6道下酒菜，3荤3素营养好吃有面子，待客不用愁

1月21日除夕，教你6道下酒菜，3荤3素营养好吃有面子，待客不用愁

今天已经是腊月十八了，还有十来天就要过年了，大家的年夜饭准备好了吗？说到年夜饭，下酒菜是必不可少的。随着春运大幕的拉开，很多三年没回家的人都踏上了回家路，肯定要和自己的老父亲、老丈人，以及亲朋好友们好好喝一顿。

喝酒怎么能少了下酒菜呢？亲人归来，大鱼大肉少不了，但下酒菜也要精心准备，要荤素搭配，开胃解腻。

今天我给大家分享5道好吃的下酒菜，营养有面子，老少都爱吃，做法也简单，大家可以学一学，无论是年夜饭还是春节待客都不用愁了。

一、酸辣拌鸡胗

准备鸡胗1斤、泡椒5个、生姜1块、蒜瓣1头、食盐、生抽、料酒、辣椒油、香醋、芝麻油。

1、买一些新鲜的鸡胗，用水清洗干净后放入锅中，加入适量清水，放3片生姜、2个八角、3片香叶、1把花椒、1个桂皮，倒入一勺料酒，加一勺盐，大火烧开后小火煮10分钟。

2、捞出鸡胗，晾凉后切成薄片。蒜瓣切蒜末，泡椒切圈，放入碗中泼上一勺热油，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀。把鸡胗放入盘中，浇上料汁后拌匀，撒上葱花或香菜末。

二、酱猪肘子

准备猪肘子1个、蒜瓣5个、生姜1块、黄酒1瓶、料酒、食盐、香叶2片、草果2个、花椒1勺、桂皮1块、香葱3根、干辣椒5个。

1、猪肘子切开，要见到骨头，然后把骨头和肉分离，去骨后才好操作。把猪肘子洗干净，放入锅中加冷水，猪骨也放进来，加入葱结、姜片、料酒，大火煮开。

2、撇掉煮出的浮沫，5分钟后把猪肘子和猪骨捞出来，冲洗干净备用。把猪皮上的猪毛刮干净，不然影响口感。

3、另起锅加入清水，放入猪肘子、猪骨，加葱结、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒等，大火煮开后小火煮2小时，捞出放凉。

4、把猪肘子卷起来，用保鲜膜包紧，用棉线绑紧，放进冰箱里冷藏一晚上，取出切片。蒜瓣切末，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着猪肘子吃，味道更好！

三、麻辣牛肉

准备牛腱子4斤，酱油1瓶、甜面酱、花椒1把、干辣椒5个、八角3个、草果3个、陈皮2块，山楂片1勺、香叶3片、桂皮1块、洋葱1个、生姜1块。

1、牛腱子切成大块，放入水中浸泡一个晚上，2小时换一次水，直到没有血水即可。捞出牛腱子洗干净，沥干水分后放入盆中，加入一瓶酱油，压上一个盘子，腌制1个晚上。

2、把牛腱子放入锅中，倒入浸泡的酱油，再加入适量清水，大火煮开后撇掉浮沫，加入2勺甜面酱，把所有香料洗干净，用纱布包起来放进锅中。

3、洋葱切开放入锅中，再放入葱段、姜片，大火煮开后盖上盖子，小火煮1个小时就关火，在卤汁中浸泡一个晚上。

4、捞出酱牛肉，沥干后切片，摆入盘中。蒜瓣切末、小米椒切圈、香菜切末，放入碗中加入熟白芝麻、食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，浇在酱牛肉上即可。

四、腐竹拌木耳

准备腐竹、木耳、黄瓜、花生米、蒜瓣、香葱、香菜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。

1、腐竹、木耳提前泡发，洗干净备用。锅里倒入清水烧开，放入腐竹、木耳，加一勺盐，煮3分钟后捞出过凉水，腐竹切段，木耳撕成大片。

2、冷锅冷油放入花生米，小火炒几分钟，等到花生米颜色深红，完全熟透后捞出。黄瓜洗干净，不要去皮，用刀拍扁后切成长段。

3、蒜瓣、香葱、香菜洗净，切末后放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀。把腐竹、木耳、花生米、黄瓜放在一起，浇上料子拌匀，装入盘中即可。

五、芹菜炝拌花生米

准备花生米1碗、芹菜2根、胡萝卜1根、姜1块、八角2个、花椒1把、食盐、生抽、香油、鸡精、白芝麻1勺。

1、花生米洗干净，用水浸泡2小时，泡软后更容易煮熟。砂锅里倒入清水，倒入花生米，加八角、花椒、姜片，再放适量盐，小火煮20分钟关火，泡至凉透。

2、芹菜去掉叶子，洗干净后切段。胡萝卜去皮，洗干净后切小块。锅里加入适量清水，放入一勺盐、半勺油，放入胡萝卜、芹菜，煮2分钟后捞出，沥干水分。

3、把花生米捞出沥干，和芹菜、胡萝卜放在一起，加入食盐、生抽、鸡精，撒上白芝麻，用热油泼一下，拌匀即可。

六、豆皮拌时蔬

准备豆皮1张、豆芽250克、菠菜5根、黄瓜1根、胡萝卜1根、小米椒2个、香菜3根、蒜瓣4个、辣椒面、花椒面、食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精。

1、所有食材洗干净，切成细丝。锅里加水烧开，放入一勺食盐，除黄瓜外的食材都放入锅中，煮1分钟后捞出，沥干水分。

2、蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中加入辣椒面、花椒面，用热油泼一下激发香味，加入食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精拌匀。

3、把所有食材放在一个大盆中，倒入调好的料汁，撒上香菜末，拌匀后即可食用。

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