饿时吃、困时睡的军粮——阜阳枕头馍

#70、80的回忆#

枕头馍是阜阳特产，是一种让你吃后还想着的食物。相传南宋初年“顺昌之战”时，正值新麦登场，为了坚壁清野，支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

阜阳古时又称顺昌，南宋初年，金兵冒犯。守城将领刘琦率八字军两万多人抵抗。城中有粮，但加工面粉石磨有限，面粉供应不及。守军只得将小麦煮熟吃，引起疾病流行。一日刘琦夜巡，发现一士兵脸朝下啃枕头，大为惊诧。俯身问：“吃的何物？”士兵翻身坐起，把一形如枕头的东西给刘琦：“这是我爹送的宝物，可吃可睡”。

刘琦看见是一大馍，掰一块尝尝，味道好极了。士兵便说：将军如不嫌弃，明日让俺爹送两个来。刘琦便说：多多益善。原来士兵离家时，其爹怕其挨饿蒸了枕头馍充饥。刘琦大喜，当即派人到城外各村，号令连夜蒸馍劳军。每日一人一馍，饿时吃，困时睡，士兵士气大振。刘琦率两万人，采取城墙跑马染色等疑兵战术，击退金兀术十万人，取得中国历史上以少胜多的著名战例---顺昌大捷。

民以食为天，中国凡叫得响的小吃，都有历史典故。可阜阳的枕头馍绝对有真实的历史出处。枕头馍在阜阳称大馍或大卷子馍，每个长约1-1.5市尺，宽约0.5--0.8市尺，厚约0.3---0.5市尺，重约2--6斤。堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细小麦面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸，馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。

枕头馍做法不复杂但也不简单。将小麦面粉放在案板上，加水后快速将面揉成一团；再将面团压扁后撒上干面粉，重复揉搓；等到面坯柔软且有韧劲即可，将做好馍坯放进蒸笼蒸半小时即可。枕头馍主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。食用时，切成薄片或涂酱豆、辣椒酱等吃法。再夹上阜阳黄牛肉吃，绝对是天下美味。

枕头馍成就刘琦抗金的胜利，成就阜阳的辉煌，枕头馍从此成了阜阳人独特的手艺，流传至今。阜阳人对枕头馍，情有独钟；外地人吃后赞不绝口。在阜阳上学的人忘不了枕头馍，因其留下青春烙印美好回忆；远在外地的游子，枕头馍有着浓浓乡情、乡思。枕头馍现已通过线上、线下走出阜阳，逐渐被更多人接受、喜欢。