这种其貌不扬的蔬菜，在潮汕被当做很有意义的菜肴，结婚都要食用

这种其貌不扬的蔬菜，在潮汕地区被当做很有意义的菜肴，甚至结婚都要用到。

这种蔬菜，很多地方称之为甜菜，实际上它富含铁元素，吃了之后觉得舌头和嘴唇有干涩的感觉。在潮汕地区，它只有冬天到春天才有，清明节之后就没有了。

在潮汕地区，它被人们称之为“厚合”，女孩出嫁前一顿饭要炒这个菜吃。意思是出嫁后能“合人”。所谓合人，意思就是像甘草一样“合百味”，象征着和任何人都能关系融洽，和丈夫更是能够百年好合。

厚合菜在潮汕地区有“硬叶厚合”和“软叶厚合”两种。顾名思义，前者叶子比较厚，后者叶子比较柔软。硬叶厚合一般是用来喂猪的，现在似乎连猪的生活水平都提高了，它们爱吃美味的剩菜剩饭和肉，还不大爱吃硬叶厚合了。软叶厚合一般用来炒大蒜，或者炒韭菜，潮汕人也用软叶厚合和韭菜一起，加入虾皮、猪肉一起来做“厚合粿”。

现在，也有餐馆用软叶厚合制作素菜羹，加入白醋，味道倒是真不错。

厚合叶子上有褶皱，凹凸不平，有点像牛皮，不少地方的人称之为牛皮菜。

厚合似乎在我国各地都有种植，特别是上个世纪60年代至70年代的人，吃厚合似乎吃怕了，简直是“吃到怀疑人生”。那时候，猪油少，厚合菜又味道干涩，实在不好吃！

谁曾想到，如今生活条件好了，当时的与野菜无异的“厚合”，反而成了人们的“桌上宾”呢！

实际上，厚合的学名是莙荙菜！不知道你所在的地方称厚合为什么菜呢？欢迎大家留言分享。