大年初三招待客人不要慌，8道菜来帮忙，荤素冷热都有，好吃不贵

“初一的饺子初二的面，初三初四开始走亲戚”，随着阵阵鞭炮声，兔年的脚步越走越远，这不很快就来到了正月初三赤狗日。老一辈人说正月初三不宜拜年，如果去给谁拜年就会跟谁吵架。赤狗日的赤有“赤贫”的意思，也不会在这一天宴客，怕冲犯赤狗，带来贫穷。

如今生活节奏快，假期也很短。如果正月初三不去给亲戚拜年，后面可能就要上班了。因此到了正月初三，大路上一辆接一辆的车飞驰而去，都是去给亲朋好友拜年的。看着家中来了很多人不要慌，分享8道家常菜，荤素冷热都有，助力过年。

第1道:黄瓜拌皮蛋

食材:黄瓜1根、皮蛋3个、蒜子、小米椒、芝麻、生抽3勺、香醋2勺、盐、白糖、食用油、葱、芝麻油

①我们把黄瓜的头尾切掉，抓一把盐搓一下表面，再冲洗干净。

②把黄瓜削成长条，卷起来，放在盘子四周。

③皮蛋放入锅中，加冷水没过。开大火煮，水开后煮5分钟。取出皮蛋，切成小块，放在黄瓜中间。

④加入蒜末、小米椒、芝麻、葱花，再浇1勺热油激发香味。取一只碗，加点盐、生抽、香醋、白糖拌一拌，浇到皮蛋上面。最后再倒一点芝麻油，拌一拌就做好了。

第2道:炝拌毛豆

食材:毛豆400克、辣椒、蒜子、盐、八角、香叶、蒜子、生抽、食用油、白糖

①我们把毛豆两头去掉，泡入淡盐水中反复搓洗几次，倒入锅中。加冷水没过，再放入1个八角、几片香叶、盐，开大火煮。

②锅中水开后继续煮12分钟，捞出来，过冷水。放入辣椒、蒜子，再浇上1勺热油。

③加入2勺生抽、白糖拌一拌就可以食用了。

第3道:油焖大虾

食材:虾400克、料酒、葱、姜、盐、食用油

①我们用牙签从虾的第三个关节处挑出虾线，再把长一点的虾须剪掉，泡入水中搓洗几次。

②锅中烧油，倒入姜、蒜子爆香。再倒入大虾，开大火爆炒。

③虾颜色微微发红时倒入料酒、盐调味，继续爆炒一会儿。

④虾颜色全部变红，撒点葱花盛起来就可以端上桌。

第4道:爆炒藕丝

食材:莲藕1节、青红椒各1个、白醋少许、盐、食用油、白糖

①我们把莲藕两头切掉，再削掉皮，搓洗干净。把莲藕切成丝，泡入水中。加一点白醋，防止氧化发黑。

②锅中烧油，倒入青红椒丝爆炒几下。把藕丝淘洗几次，放入锅中炒。

③等藕丝颜色有点透明时加盐、白糖调味，继续爆炒几下就可以出锅了。

第5道:红烧鲈鱼

食材:鲈鱼2条、葱、姜、小米椒、辣椒酱、蒜子、盐、食用油、面粉、料酒、香醋、生抽、老抽、香醋

①我们把鲈鱼的内脏、鱼鳞等去掉，再用刀刮一刮鱼身。抓一把面粉，把鱼里外都揉搓一会儿，再用水冲洗干净。

②锅中滑油，再加1勺冷油，放入鲈鱼煎，等鱼两面都定型后盛起来。

③锅中烧油，放入1勺辣椒酱。再放入姜、蒜子，开大火炒一下。

④放入鲈鱼，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺香醋，翻炒均匀。再加入开水没过鲈鱼，大火煮开改成中小火炖。

⑤汤汁剩一半时加盐调味，焖煮2分钟。撒点葱花、小米椒点缀一下就可以出锅了。

第6道:干煸四季豆

食材:五花肉100克、四季豆400克、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、辣椒1个、蒜子

①我们把四季豆的头尾去掉，泡入淡盐水中洗干净，再掰成小段，沥干水分。

②锅中烧油，油热后倒入四季豆炸一下。等四季豆表面起皮，捞出沥干油。

③把五花肉洗干净，切成薄片。锅中烧油，倒入五花肉干煸。煸炒出油脂后盛起一部分油，再倒入生抽、老抽、料酒去腥上色。

④倒入辣椒、四季豆，开大火爆炒一会儿。等辣椒颜色加深，加盐、白糖、蒜子调味，爆炒几下就可以上桌。

第7道:糖醋排骨

食材:排骨400克、冰糖少许、白醋、盐、食用油、料酒、葱、姜、生抽、老抽

①我们把排骨剁成小块，泡入冷水中洗干净。锅中烧水，放入排骨。加入料酒、葱、姜去腥，开大火煮。捞出排骨，用温水冲洗一下。

②锅中烧油，放入冰糖炒糖色。等到炒成棕色时放入排骨，快速翻炒。再放入生抽、老抽上色，焖煮3分钟。

③加入开水没过排骨，大火煮开改成中小火炖。等汤汁剩一半时，加盐、白醋，继续煮。排骨可以用筷子插进去时，大火收汁就可以出锅了。

第8道:牛肉丸子汤

食材:牛里脊肉300克、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、红薯淀粉、生抽、老抽、盐、食用油、葱、白糖

①我们把牛里脊肉切成小块，泡入水中2个小时。多次淘洗后剁成碎末，加入一点葱姜水、胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、生抽、老抽、白糖顺时针搅拌一会儿。再加入一点食用油，再次顺时针搅拌。

②锅中烧油，油温达到6成以上时用手把牛肉馅挤压成肉丸，放入锅中炸。牛肉丸子炸定型后捞出，沥干油。

③锅中烧水，水开后放入炸好的丸子煮。丸子飘起来就熟透了，撒点盐、葱花、白糖就可以端上桌。

结语:到了正月初三，也是民间正式走亲戚的日子。不管来多少客人都不要慌，这8道菜容易做，好吃还不贵，祝您一臂之力。

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