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卤煮火烧,作为北京传统特色小吃,它起源于北京城南的一条名叫南横街的地方,光绪年间的五花肉非常昂贵,所以人们就用相对于便宜的猪头肉和猪下水取而代之,经过烹饪之后,味道非常特别,深受大家喜欢,所以流传了下来,变成了至今的卤煮火烧,卤煮火烧就是将猪肠、猪肺、下五花肉,和炸豆腐、死面饼一起煮,辅以独家秘制老汤,酱豆腐汁、韭菜花、蒜汁等调料,让人吃起来回味无穷,赞不绝口。
作为一名北京老饕,每个人心中都有自己心心念念的卤煮店,就像一千读者就有一千个哈姆莱特一样,我心中钟意就是东四四条口的卤煮店。
80年代还是儿时的我,每次和大人路过他家门口都要问父母,这家里面这么多人,都端着碗蹲门口呼噜呼噜的吃,吃的是啥?大人都不耐烦的说“大肥肉”!(父母受传统观念,基本不吃路边摊和猪下水)。一直到2000年初次参加工作,单位老同事说:“你家住东四,知道四条口的卤煮不”?这才对卤煮火烧有了重新的认知。
他不比小肠陈的高大尚,他不比新街口门框卤煮的小清新,他不比黄寺卤煮老板会讲故事,酱货卖的好,他不比北新桥卤煮会炒作,名不副实!但是就是吃着这么舒坦,顺口!
最后说一下他家早点,最有代表性就是烩肠儿和猪肉大葱包子,烩肠儿简单的说就是炒肝儿没有肝,口味和炒肝儿基本差不多,但是他家肠不是那么的软烂,有点嚼劲儿,吃到嘴里腻香腻香的!猪肉大葱包子肉馅三七开,酱油,大葱比例刚刚好,我每次都是咬一口包子吸出汤汁儿后,用包子沾烩肠儿,面香,肉馅香,烩肠香充分融合在一起,那个感觉也是没谁啦!
猪肉大葱包子,表面沾了几片茴香叶子。
每次远行或者出差回来都要在他家吃这三件套,卤煮,烩肠儿,包子,我称之为镇店三宝!夏天配上大绿棒子,冬天喝二两红星56,晕晕乎乎打着饱嗝儿回家闷der蜜了。
美食是治愈心情的良药,是乡愁,是家的味道。
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