山东济宁泗水“家馨火烧”走进山东大厦

阳春三月，山东省济宁市泗水火烧哥王亚东携火烧名师苏、廉两位女士亮相山东大厦，一展泗水特色家馨火烧风采，为泗水县文化旅游推介暨重点项目招商会增添了无限舌尖上的诱惑和分值。火烤酥香、味美人文厚，德扬仁善、家馨情意浓。家馨火烧以食色诱人、形状可心、入口酥脆柔弹、馅肥味美、回味肝肠似舞而深受食者青睐。久年不衰、人踵而至、争相品尝、乡土滋味、雅堂上品。家馨家政职业培训学校为县人社局“鲁菜师傅”泗水火烧定点培训示范基地，欢迎社会各界朋友光临品鉴指导。

据文庸先生介绍，关于泗水火烧，还有一个美丽的传说，这个传说与乾隆皇帝有关：

中国人喜欢吃，各地都有独特的美食，美食和美景一样让人留连忘返、回味无穷。

在我的家乡泗水县，有一种滋味，诱惑舌尖，冲击味蕾，萦绕在每个泗水人的乡愁乡梦里。这个曾经广泛出没在童年的农村大集上，今天已然走进星级酒店的民间美食，有一个奇怪的名字—火烧。火烧是个动词，读来意犹未尽，如果让有考据癖的学究们命名，应该叫作“用火烧烤熟了的长方形馅饼”。

很多人喜欢吃火烧，却不知道火烧的来历。

话说公元1765年春，适逢大清康乾盛世，百姓安居乐业，民间百业兴旺。这一年，蒸汽机的发明，开启了英国工业革命。这对于闭关锁国的乾隆大帝和他的大清帝国，没有一丝的影响。也许这一年，著名的扬州八怪之一的郑板桥的去世，能令书画爱好者乾隆皇帝有所动容。这一年，乾隆爷开启了第三次南巡。浩浩荡荡的御船船队从北京出发，沿运河南下，在纤夫们的号子声里，不一日来到兖州府泗水县，先驻陛中水（中册）行宫，然后驻陛泉林行宫。一路上吃腻了御膳房烹制的江南菜和满洲菜的乾隆爷打算微服私访，体验民俗，尝尝民间鲁菜。

有一天，乾隆爷一行来到泉林镇南铺子村大集，见一个小店很干净，老板娘也周正利索。于是进店里吃饭，让老板娘上了四个特色小菜：咸鸭蛋，熏豆腐，滑丸子和油炸花生米，又要了一壶据说李白喝过的东鲁老春酒。乾隆吃的舒心，喝的高兴。

虽然乾隆爷微服私访，这随从的便衣侍卫、太监、宫女却不少，店里一时招待不及。客人要上饭了，老板娘才发现葱花五花肉的包子馅已经调好了，面还没有发。

老板娘急中生智，包子没法蒸了，做成肉馅烙饼吧。包子是圆的，那肉饼就做成方的，天圆地方嘛。老板巧手一摊一拽，一个个长方形的饼就成了，把肉馅喂到饼上，细细的包裹起来，一个肉馅饼就做成了。发面饼不能蒸，先放到平底锅上烙一下，两边硬正了，再放到平底锅下，用熏豆腐用的果木炭火烧烤。翻腾几次后，面皮被肉和面里蒸出来的水汽撑的鼓鼓的，颜色逐渐焦黄。老板娘端着刚出炉的热腾腾的肉饼，放到乾隆爷的面前。乾隆爷看到鼓鼓囊囊的肉饼，用筷子插了两个孔，一时一股鲜香气味扑面而来。乾隆问老板娘，此饼何名？老板娘腼腆的说，第一次做，用木炭火烧制的…乾隆爷笑道：那就叫火烧吧！漂亮的老板娘也被食客戏称为“火烧西施”。

乾隆爷轻轻咬了一口，感觉外皮酥脆，内皮绵软，薄皮大馅，鲜香味浓，热腾腾、香喷喷的油水滋溢而出。乾隆爷大快朵颐，一时兴致，要给店里题词。店里没有宣纸，伙计找来了一张草纸，乾隆也不计较，御笔题写：天下第一铺。

乾隆爷回宫后，每每回味泗水火烧和咸鸭蛋的味道，传旨泗水知县，将泉林咸鸭蛋作为贡品送到宫里，乾隆爷赐名：“御膳香蛋”。又遣太监密将“火烧西施”请到御膳房，传授泗水火烧制作工艺。因皇宫大内忌讳 “火烧”二字，御厨们便将肉馅火烧称之为“福寿馅饼”，素馅火烧称之为“吉祥馅饼”。一时间泗水火烧风靡京师，流传各地，“昔日皇帝膳，今日百姓饭”，各地百姓根据习惯各有命名，唯有泗水县老百姓依然称之为“火烧”。

据说，“天下第一铺”的御笔墨宝毁于民国战乱。但是乾隆爷吃过的火烧、咸鸭蛋等特色小吃流传了下来，两百年来融入泗水人民的餐桌，成为泗水人挥之不去的乡愁。