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暄腾腾、甜滋滋的大发糕惹人爱,虽然所用材料跟馒头一样,但比例不同,因此蒸出来的口感也不同。
用水量做个直观的比较吧!馒头所用的水量是面粉量的55-60%,混合后是有形状的面团,而发糕所用的水量是面粉量的70-80%,混合后是成团但不成形的面糊。
从口感上,馒头暄软更有嚼劲儿,而发糕暄软中带着柔软,气孔更为粗大,但吃着却不觉得粗糙。
北方的发糕除了小麦粉,还放一定比例的玉米面;而南方的发糕,则是小麦粉为主角。因此,前者的口感较粗糙、厚重,后者的口感更加细腻、轻柔。
今儿跟大家分享用南瓜泥做的发糕,金黄的颜色非常耀眼,加了葡萄干更加香甜。我用蛋糕粉(低筋面粉)代替了中筋面粉,所以发糕的口感更加细腻、柔软,香甜暄软零失败,比蛋糕健康好吃。
---【南瓜发糕】---
【材料】低筋面粉250克,干酵母3克,南瓜泥300克,牛奶90克,葡萄干100克
【数量】 6寸蛋糕圆模*1
【制作】
1. 备料:南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥;葡萄干用凉水泡软,沥干水;
2. 面粉和干酵母混合均匀;
3. 加入300克南瓜泥;
4. 面粉和南瓜泥拌成团后,少量多次加牛奶;
5. 混合成黏稠的糊状,挑起面糊,不轻易垂落;
6. 蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵;
7. 发至2倍大;
8. 用筷子搅拌消泡,放葡萄干;
9. 拌匀;
10. 蛋糕模具底部铺油纸,内壁刷植物油或蹭黄油;
11. 面糊入模具,表面用刮刀沾少许凉水抹平;
12. 放温水蒸锅里,发酵20分钟左右,体积是原来的1.5倍大小,大火开蒸,上汽后蒸35分钟,焖5分钟;根据面糊薄厚调整时间;
13. 出锅后顺利脱模,温热后切块食用。
【苹果私房话】
1. 可以全部用南瓜泥,但南瓜泥的含水量不同,所以看面糊状态酌情增减用量;加牛奶可增加奶香,也更好控制面糊的状态;
2. 南瓜泥是甜的,但不同品种的甜度不同,所以白糖酌情添加;
3. 葡萄干也可换成红枣干、桂圆肉等干果。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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