浦东老八样，样样都挺棒

老詹小注：

好久没有转王猪猪文章了。

原因很简单，因为没看上。

老詹这个公号，对外宣称的是：

既生产水，也是优质水的搬运工。

倘若水不算优质，或者不对型号，就不搬运了。

今天这篇《浦东“老八样”，样样都挺棒》，

如临其境，如品其味，活色生香，令人心动。

应该算是优质水。

所以，打算转载。

当然我也晓得，这种文章，是奉命写作的软文，

一些读者对软文不以为然，认为嘁，不就是广告嘛！

但我以为，对于软文，亦须一分为二。

写得好呢，可以一举两得。

不但商家扬了名，于读者也会有益。

起码，感兴趣者，可以慕名前往呀！

写得不好，那就鸡飞蛋打。

非但没有宣传效果，反而引起读者反感。

商家满腹牢骚，作者也挺丢份。

小王这篇文章，我认为写得算是比较好的，

估计请她写的人，也是这个看法吧？

王猪猪的文章，还是写吃比较在行。

毕竟，吃货一枚嘛，肚里有货，心中有数。

这是她的长项，一般人比不了的。

浦东老八样，样样都挺棒

王猪猪 猪眼看天下

近日我应有关部门邀请，有幸观看了正宗浦东川沙“老八样”的制作过程并品尝。

说明：

一，“老八样”并非自古有之，存在时期大约二十几年，40年代始兴，当时为“四样”，60年代增至“六样”，70年代定型为“八样”，80年代为鼎盛期，至90年代中后，渐渐湮灭消逝。

二，主要用于订婚、结婚和满月酒，豆腐饭没有，过年亦不吃。我问那么生日呢，老人做寿什么的，答曰，以前人穷，不过生日。

扣三丝

取金华火腿二两、五花肉四两、冬笋八两，每样都切丝，要求切成火柴梗大小，粗细均匀。做的时候取一茶盅，底部铺一片去了梗的大香菇，先将火腿丝三等分铺入碗壁，再均分五花肉丝铺入，再均分冬笋丝铺入，碗壁都铺好后，将五花肉丝和笋丝混合填入剩下的空档，填满、压紧，上笼蒸半小时，倒扣于大盆中，淋高汤。没有冬笋的季节，可用茭白替代，但口感要差些。

扣甜肉

带皮上好五花肉，蒸一小时，入锅油炸约一刻钟，炸至表皮皱起，如虎皮蛋之虎皮一般，加老抽、生抽、冰糖、酒酿汁，红烧一小时，码入碗中，上笼蒸半小时，吃时倒扣。成菜色泽暗红油亮，吃口软糯鲜嫩，咸中带甜，肥肉不腻，瘦肉不柴。

扣鸡

浦东三黄鸡一只，宰杀洗净，焯水去浮末油腥，加葱结姜片料酒煮熟，改刀切块，鸡皮朝下，码入碗中，上笼蒸半小时，吃时倒扣。鸡肉下可根据情况垫茨菇、荸荠、大白菜等。

此菜现已多被白斩鸡替代。

扣鸭

做法与鸡相同。

此菜现已多被酱鸭替代。

图中为红烧版的扣鸭，为了改良口味。

我问，一样做法，吃起来不嫌腻味么？答，当年有的吃就蛮好了，哪里还会挑！

扣蛋卷

鸡蛋打散成蛋液，铺成圆形蛋皮，直径约24厘米（锅的大小），将三肥七瘦五花肉绞成肉末，加葱花，均匀摊上蛋皮，卷起，蒸一刻钟，使熟，切斜刀片。取一大碗，平铺蛋卷，上盖大白菜，上笼蒸20多分钟，吃时倒扣。成菜色泽鲜艳，外形美观，蛋皮的柔嫩混合肉馅的鲜香。

扣咸肉水笋

咸肉切片，水笋切丝，咸肉先煮熟，用煮肉的汤卤烧熟水笋。取一大碗，铺咸肉，盖水笋，上笼蒸半小时，吃时倒扣。

扣完甜肉还要扣咸肉。

做法比甜的简单，味道也不如甜的。

此菜现已多不再面世。

红烧鱼

七两以上鲫鱼或鳊鱼，宰杀洗净，油煎两面熟，加老抽、生抽、白糖红烧，可根据情况加金针菜、黑木耳等同烧。

图中为葱㸆版的红烧鲫鱼。

据说当年一般人家烧鲫鱼，殷食人家烧鳊鱼，盖因鲫鱼野生可以从河里捉，不花钱，而鳊鱼是养殖的，要出钱买也。

此菜现仍家常食用。

蒸三鲜

按顺时针次序：咸肉、白斩鸡、肉圆、焖蛋、猪脚爪、爆鱼，垫肉皮和大白菜，加高汤，同蒸。

此菜现仍家常食用。或改烧三鲜汤，可根据情况加河虾或基围虾甚至更高级别的食材。至于蛋饺，据说是浦西人家喜欢的，浦东多以焖蛋替代。

什锦冷菜大拼盘

此菜为开场白，上在“老八样”之前，过去浦东本地宴席，不像现在这样有什么六冷盆、八冷盆的讲究，而是端一只搪瓷面缸般大小的盘子，把各样冷菜堆在一起。

通常有糖醋小排、白切猪肝、白切肚子、白斩鸡、酱牛肉、油爆虾、海蜇头、熏鱼、红肠、皮蛋，顶上洒肉松，盆边围花生，后来条件好转，也有用腰果或开心果代替花生的。

写在后面的话

金主爸爸要求每道菜两百字，写完八道，我一看千字还未到。

真是勉为其难，今天先打个框架，后面两天再灌水，反正大致情况就这样。

老八样乃是特殊年代的特殊产物，实在不能以“好吃”“不好吃”来简单二元论证，有兴趣的旁友们可以去试试，反正也不贵，再说了，原材料摆在这里，又能“难吃”到哪里去呢？另外店家也有很多符合当代人喜好的本帮时令菜，比如马兰头拌香干、水芹炒香干、桂花肉、荠菜冬笋炒什件、鱼头粉皮汤，量大实惠，可以一试。

地址：浦东新区川沙镇南桥路681号

交通：地铁二号线川沙站下步行500米

附近游玩景点：一街之隔即是川沙公园，内有仿武汉黄鹤楼所建之鹤鸣楼，据说当年登楼可观东海日出。

又，金主爸爸不是店家，店家是应金主爸爸的要求，做出了一桌菜，不容易了。