老铫子，武汉的煨汤神器

在武汉的一些街头汤店，常常能发现一种古老的工具，那就是铫子。铫子这玩意儿虽然看上去其貌不扬，甚至有些油腻邋遢，但用它煨出来的汤往往是色香味俱全，所以很多老武汉人喝汤都认准了这口铫子。铫子做出来的汤为什么不一样？本期就一起来揭秘这个武汉的煨汤神器。

武汉的铫子和其他地方煲汤的砂锅不同。铫子的容量更大，还带两个“耳朵”，一般砂锅是细砂，铫子则用粗砂制成，不上釉，朴实得像个农民工，但粗砂透气，在煨汤的时候还能吸取油脂，让汤好喝不油腻。铫子看上去朴素，但保养好一口铫子其实并不容易，老式铫子容易开裂，得费心养护。刚买来时内壁凹凸不平，还要专门煮一锅米汤来开锅，把米油填进气孔里。用完不能随手放地上，怕忽冷忽热会惊破。也不能洗太干净，得用油养着。在这样精心的保养下，铫子受热均匀，散热慢，保温能力强，很适合小火煨汤。

用铫子煨出的汤最有代表的必须是藕汤。俗话说“老铫子煨汤，越煨越香。”铫子煨的藕汤才是最正宗的武汉味道，莲藕与排骨，在焦黑的铫子里一见如故，温吞转化。煨的时间越长，莲藕越面，排骨越酥。待汤熬到七八成，再撒上胡椒、盐、葱花，让它们一起煮得咕嘟咕嘟冒泡，飘出浓香的白雾。

小时候蹲坐在蜂窝炉旁，守着那一铫子藕汤咕嘟咕嘟冒起热泡，随着时间流逝，铫子里就开始冒起热气，香味也由楼道里飘出，每一家的屋顶上飘出淡白色的炊烟，仿佛归家的人最好的安慰，闻到藕汤的香味，都会不自觉地加快步伐。

长久用下来铫子的颜色就会变深，老人们说是因为常年煨汤，吸收了太多的精华，每一次的炖煮，都是积累在上一次的成功之上，所以下次的汤会更好喝。虽然这种说法无从考究，但让人更愿意相信的是，那份藕汤里包含的是长辈的爱与思念，香味之下掩盖的，是无从言说的关切与温暖，才会让人就觉得汤格外的鲜美。

马上，春节就要来了，一碗热气腾腾的铫子藕汤会成为每家的年夜饭标配，这碗热汤的重点不是有多么的好吃，而是家人的陪伴和团聚的温暖。或许这也是老铫子这么受到武汉人青睐的愿意吧！