过年待客不犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜

@新年美食市集大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

辣炒田螺

材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法：

1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净、沥水

2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香

3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）

4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~

风味小炒鸡

食材：农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油

做法：

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段备用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；

3、炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。

豉香擂辣椒

材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。

做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。

3.倒入辣椒段，小火炒制。

4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。

大白菜豆腐粉丝煲

食材:豆腐、红薯粉、鹌鹑蛋、木耳、娃娃菜

1.红薯粉、木耳提前泡发，豆腐切块煎熟，鹌鹑蛋煮熟

2.砂锅内爆香蒜末放入娃娃菜翻炒均匀

3.铺入煎好的豆腐，粉丝鹌鹑蛋和木耳，淋上酱汁：生抽，蚝油，适量的盐，半碗清水

4.煮至汤汁浓稠，再放胡椒鸡精，撒点葱花即可

土豆炖鸡腿

食材准备: 鸡腿、土豆、辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐

制作步骤:

1.鸡腿切块放入冷水锅中，加入葱段，生姜片焯水2分钟，撇去浮沫捞出控水。

2.锅中放少许油，放入几块冰糖，炒出糖色，倒入鸡块翻炒至上色。

3.倒入八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒炒出香味；

4.加生抽料酒各一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐少许加两碗水，倒入土豆块大火烧开转小火炖20分钟，汤汁变少，挑拣出香料不用，加入辣椒翻炒几下出锅。土豆绵软，鸡块软嫩鲜香，特别的下饭。

铁锅炖大鹅

所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤：

1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。

2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。

5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。

6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制1.5小时左右。

7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

红烧肉

食材

带皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，葱段，生姜，老抽，香叶，盐，味精

做法

1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片、料酒，下锅焯开水后三十捞出沥干水分。

2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待白糖变成古铜色时放入肉块翻炒均匀，让每块肉都上色；加适量水，用酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽调味，改小火焖1-1.5小时即成。

酸辣土豆丝

食材准备：土豆2个（500克）、青椒1个、红干椒4个、盐1茶匙、鸡精少许、白醋数滴

制作方法：

1、将土豆削皮后切细丝，放入水中淘洗一遍；

2、将红干椒剪成细条、青椒切丝备用；

3、热锅热油，倒入红干椒、土豆丝、盐、醋，开大火快速爆炒3分钟；

4、快出锅的时候，加入青椒丝、胡椒粉翻匀，继续炒半分钟即可装盘。

红烧鸡肉

食材：三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许

做法：

1、先将黄花菜提前用水泡发3个小时，三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块

2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟

3、热锅热油，倒入辣椒、生姜、蒜头炝锅，

4、再倒入鸡肉开大火爆炒4分钟，上色均匀后，然后加入八角、盐、鸡精一大碗热开水炖5分钟

5、鸡肉可以插入筷子，放入黄花菜炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可。

港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克

调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克

制作：

1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁

2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时

3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可

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