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十大名菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、彩熘全黄鱼、荷叶粉蒸肉、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼
冰糖甲鱼
十大名菜之一 冰糖甲鱼正宗做法:
1、材料配备:甲鱼1只,姜6片,葱3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺。
2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。
3、锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。
4、油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。
5、小饭碗1碗黄酒备用。
6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。
7、加1碗黄酒,2碗清水,开后加盖小火焖炖30分钟。
8、加1勺老抽,勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
9、焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
锅烧河鳗
十大名菜之二:锅烧河鳗
1、将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;
2、锅上火用葱段垫底,将河鳗段整齐地排列在葱段上,加黄酒,老抽,米醋,糖,味精和
适量清水(以正好淹没河鳗段为宜),开大米烧开;
3、加盖用小火烧40分钟左右;
4、开中火将卤汁收成自然芡,淋明油翻锅装盘即可。
腐皮包黄鱼
十大名菜之三:腐皮包黄鱼
步骤1 : 黄鱼洗净,刮去鳞片,去除鳃和肚子里的脏东西
步骤2: 洗好的黄鱼去骨去皮,切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条
步骤3:鸡蛋打开,取一半的蛋清加入鱼肉里,同时调入蚝油,淀粉,料酒,适量盐和五香粉,腌制片刻
步骤4:剩余的鸡蛋调匀成蛋液
步骤5:豆腐皮切去四边的硬筋,在热水里烫软,平铺在案板上,上面均匀地刷上一层蛋液,放上鱼肉条,然后卷拢。
步骤6:在腐皮卷收口的地方再刷一层蛋液
步骤7:锅里放少许油,腐皮卷收口朝下,放入锅里,5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了
步骤8:把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段
步骤9:锅里放多一点的油,烧到四成热,放入腐皮卷
步骤10:炸至金黄酥脆,捞出控油
步骤11:装盘,撒上少许椒盐和葱末即可
#宁波#
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