十二、木耳、银耳、草菇、百合、莲子烹饪和选购要点及食材搭配

今天来介绍木耳银耳草菇百合莲子的烹饪和选购要点及适宜和不适宜的失败搭配。

一、木耳

木耳是我国东北最著名的“山珍”之一，含有人体必需的8种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值。

黄金搭配

1、木耳+豆腐，木耳及豆腐均为健康食品，同食，降低胆固醇效果更好。

2、木耳+鲫鱼，能利尿、润肤养颜和抗衰老。

3、木耳 +海带，清热解毒，益气生津。

4、木耳+蒜苔，滋阴润肺，凉血止血。

5、木耳+猪肉，润燥利肠，美容养颜。

6、木耳+大枣，调理气血。

7、木耳+鸡蛋，滋阴润燥，养心安神。

8、木耳 +黄瓜，营养平衡，强身。

9、木耳+山楂

不适宜搭配

木耳+茶，同食易降低人体对铁的吸收。

木耳

烹饪和选购的要点烹调

食用前经水浸泡发胀，才可安全食用。

1.鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿等。

2.用过热的水泡发木耳会丢失部分营养，所以水温应不要超过 70℃。

选购

大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，手摸干燥，分量轻，清香无怪味的为优质木耳。

1.耳片较厚，朵面粘在一起，或有潮湿感，分量较重的是掺假的。

2,有咸味。甜味，涩味的为处理过的，有害健康。

推荐食谱1、凉拌木耳

原料：木耳 30 克，黄瓜 100 克，熟白芝麻5克，蒜泥、盐、香油各适量。

做法：用凉水泡发木耳，再将木耳根蒂去掉、洗净;黄瓜洗净、切丝。将木耳放入开水中焯烫熟，捞起沥干水分，盛盘，加入黄瓜丝、白芝麻、蒜泥、盐、香油拌匀即可。

2、金针木耳猪肝汤

原料：金针菇 30 克，木耳 10 克，红枣 12 颗，猪肝 100 克，盐适量。

做法：猪肝洗净、切片，金针菇撕开，红枣去核，木耳浸发，切除根蒂。将金针菇、红枣、木耳放入煲内加水煮滚，改用中火煮 45 分钟，再放入猪肝，煲5分钟即可。

凉拌木耳

二、银耳

银耳被誉为“食用菌之王”，历来被看做是延年益寿之品、长生不老美食。

黄金搭配

1、银耳+莲子+红枣，银耳、莲子养阴，红枣生血。可益气补血、健脾和胃。

2、银耳+百合，同食能安神活血，清肺生津。

一般无不适宜搭配。烹饪和选购的要点烹调

1.温水泡发。

2.用来做甜汤最好。若开水泡发容易损失大量的营养成分。熟银耳忌久放。

选购

1、色白、微黄，根部颜色略深，朵大体轻，有光泽，胶质厚。

2、颜色过白或金黄，尝之有刺激味不要购买。

推荐食谱银耳雪梨羹

原料：银耳6克，雪梨1个，冰糖 10克。

做法：将银耳泡发后撕成小朵，雪梨去皮核，切片，将银耳加水炖至汤稠，加入雪梨片，煮3分钟后再加入冰糖即可。

银耳

三、草菇

草菇不仅味道鲜美，且营养丰富，具有较高的营养价值。

黄金搭配

1、香菇+豆腐，减肥。

2、香菇+油菜，益智健脑，润肠通便。

3、香菇+小米，大益胃气，开胃助食。

4、香菇 +蘑菇，滋补，消食。

5、香菇 +鸡肉，调养脾胃、滋补养颜。

6、香菇 +猪肉，营养均衡，强身健体。

不适宜搭配

1、香菇+酒，会影响维生素D的吸收。

2、香菇 +驴肉

烹饪和选购的要点烹调

1、用70℃左右的热水泡发，泡发的水可用于烹饪。清洗时不要揉搓，用水冲洗即可。

2、开水浸泡会破坏香菇的营养。

选购

1、体圆齐正，菇伞肥厚，盖面平滑，微微发干而不易碎，有独特香味。

2、掉粉末，背面褶皱不清晰，有霉味的干品不宜购买。

推荐食谱香菇炖鸡翅

原料：鸡翅 500 克,干香菇 10 朵,姜片、葱段、盐、料酒、酱油各适量。

做法：把鸡翅在沸水中略烫一下，将泡发好的香菇去蒂、洗净。在炒锅中倒适量油，约六成热时放入葱段、姜片翻炒，然后放入鸡翅，加料酒、酱油翻炒;出香味后，倒入泡发香菇的水，并放入香菇，加盐，盖上锅盖，改小火慢炖 20 分钟即可。

草菇

四、百合

百合味道鲜美，营养丰富，宁心安神，为滋补佳品。

黄金搭配

百合+西芹，增强食欲。

百合+鸡蛋，清心安神。

百合+蜂蜜

一般无不适宜搭配。烹饪和选购的要点服用

1.清心宜生用，润肺蜜炙用。秋季食用最佳。

2.百合可煮粥食用，滋阴;也可外敷。

3、百合性寒，不宜多食，否则易伤肺气。

选购

1.鲜百合以外形好,无黑斑点，个大瓣厚，色白或呈淡黄色的为佳。

2.干百合则以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。

3、有黑斑点或霉变的不要购买。

推荐食谱1、百合鸡蛋汤

原料：百合 50 克，鸡蛋2个。

做法：将百合掰开，洗净，鸡蛋仔细清洗干净。将鸡蛋和百合一同放入锅内，加适量清水，中火煮10分钟至蛋熟，去蛋壳即可。饮汤，吃蛋和百合。

2、蜂蜜百合

原料：百合 100 克，蜂蜜 50克。

做法：百合、蜂蜜拌匀，上锅蒸熟，睡前食用。有益睡眠。

百合

5、莲子

莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有 β-谷甾醇、生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，经常食用，可起到养心安神，消除疲劳的作用。

黄金搭配

1、莲子+糯米，益胃，利湿

2、莲子+银耳，清香可口，润肌。

3、莲子+山药，益气。

一般无不适宜搭配。烹饪和选购的要点服用

1、下锅前需要浸泡 1~2 小时。一般不要弃莲子心。

2、不可生吃莲子，也不宜多吃。

选购

1、莲子要挑选个大，饱满，颜色米黄的。以湘莲品质最好。

2、发霉、发黄的莲子极易滋生细菌，不宜选购。

推荐食谱百合银耳莲子羹

原料：莲子20 克，银耳3克，鲜百合 30克，枸杞子2克，冰糖 20 克。

做法：银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，新鲜百合掰开洗净、去老蒂。将所有材料放入炖盅中，加适量水入锅蒸 30 分钟即可。

莲子

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