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肉片马哈鱼
特点:
色泽红亮,咸鲜香浓。
原料:
大马哈鱼1条(重约850克),熟五花肉75克,葱、姜、蒜各8克,料酒15克,酱油10克,花椒水6克,精盐5克,五香粉1克,胡椒粉1.5克,味精3克,白糖4克,米醋2克,淀粉10克,面粉30克,鲜汤500克,油1200克。
制作:
1、将马哈鱼去鳞、去内脏洗净,切下鱼头不用,将鱼身剁成3厘米左右的块,用精盐2克、五香粉、胡椒粉各1克,拌腌入味,再撒上干面粉,使鱼块均匀地粘上一层干面粉,熟五花肉切片,葱切马耳正形片,姜、蒜均切片。
2、锅 内放宽油上火,烧至七成热,将鱼块下锅炸硬捞出。
3、锅内放底油30克,烧热后下入葱、姜、蒜片炝锅,烹入料酒、花椒水、酱油、米醋及鲜汤,下入五花肉片、鱼块,再加入精盐、白糖、胡椒粉,烧开后改小火煨透,至熟透改旺火收汁,加入味精,用淀粉勾芡,淋15克明油翻个儿出装盘即成。
花椒焗海皖
原料:
皖鱼、花椒、葱段、蒜头、姜。
制作:
1、海皖斩件后,下盐、蚝油、生抽捞匀,腌制一段时间。
2、起油锅,蒜头和姜铺下去摆均匀,将海皖倒下去。盖上盖子焗,差不多熟的时候,放入葱段和花椒即可。
3、一般煮到有热气之后,5分钟左右鱼就可以了。
温海螺配荠菜汁
原料:
大海螺1个(约200克)、冰菜100克、橄榄碎少许、装饰花2朵。
调料:
海盐少许、胡椒粉少许、橄榄油5克、柠檬汁10克、鸡汤200克。
制作:
1、海螺洗净,在锅中加水稍煮一下,用工具取出螺肉,洗净。
2、冰菜加入橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁等混合,用料理机打碎成冰菜汁,备用。
3、海螺切薄片;鸡汤加热,下入海螺汆烫3秒左右,取出加少许调料拌匀。
4、冰菜汁装入盘中,将拌好的海螺放入盘子中间,再撒入少许橄榄碎、食用花点缀,即可出菜。
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