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俗话说无鱼不成席,作为餐桌上必不可少的一道美食,它的营养价值极高,脂肪含量却没多少,非常适合追求健康饮食的人们食用。而且鱼肉含有丰富的蛋白质且容易吸收,其中含有的各种维生素也能促进幼儿的正常发育和健康成长。
但鱼肉好吃也有弊端,很多人都有被鱼刺卡喉咙的经历,大部分情况下只需简单处理就能解决,但也有人因为鱼刺太长太硬,或者卡得太深,不得不去医院紧急处理。如果被鱼刺卡住喉咙,没有得到紧急处理,很可能造成不可逆转的严重后果。堵塞气管,细菌感染,窒息休克等严重问题!
炖鱼时,放一勺白醋,鱼刺都能吃
吃鱼时总是担心卡刺,烹饪的时候可以多放一点白醋。白醋既是去腥必不可少的调料,也是软化鱼骨,缩短炖鱼时间的“秘籍”!
很多人都说,醋是鱼肉的克星,炖鱼的时候加入一勺,可以快速使鱼骨酥烂。炖好以后的鱼骨头都可以吃,最关键的是,鱼肉的味道酸咸香甜,没牙老人都能吃。
推荐食谱:家庭版焖酥鱼
主要食材:小鲫鱼、陈醋、葱姜、八角、黄酒、白糖、橘子皮
制作步骤:
1、将活鱼买回家以后,放进一个大盆中喂养1——2天。期间换水两次,这样做能使鱼吐掉腥味。两天以后,将鱼捞出来,将鱼杀死收拾内脏。处理鱼的时候,一定要将内膜扯掉,以免有腥味。
2、将杀好的鲫鱼放进盆里,然后将葱和生姜倒进来,将鱼简单腌制一下。大概30分钟以后,用水将鱼表面的水吸干,然后放到一个盘中备用。
3、锅中少倒一点油,油微微冒烟以后,将鱼摆进锅里,用小火煎5分钟。煎鱼的时候不要翻动,以防鱼破皮做出来的菜不美观。
4、将鱼全部煎好以后,捞出来备用。把葱姜八角倒进锅里,煸炒2分钟激发香料的味道。
5、锅里倒入一碗清水,水开以后将米醋、白糖、盐、料酒、酱油,全部倒进去煮。锅里微微冒泡的时候,盛出来备用。
6、在高压锅的锅内铺上新鲜的橘子皮,然后将鱼整齐地摆进锅里。加橘子皮能够防止糊锅,而且橘子皮味道清新,可以掩盖鱼身上的腥味。
7、将煮好的料汁倒进来,然后倒入一大盆开水,注意不要偷懒用凉水,凉水做好的鱼腥味很大。
8、将高压锅关好,然后用中小火炖煮鲫鱼,大概40分钟以后,将火熄灭继续焖煮15分钟。此时的酥鱼已经入味,骨头也比较酥脆了。
9、打开锅盖以后开大火,将锅里的汤汁收干,把鱼称出来以后,撒上一层葱花、香菜做点缀。用这个方法做好的鱼,不仅骨头软烂,而且味道鲜香。学会这个方法,从此以后再也不用吐鱼刺了!
总结:鱼肉营养价值高,但是老人和小孩吃的时候容易卡刺。炖鱼的时候加入鱼肉的“克星”——白醋。既能软化鱼骨,又能给鱼肉去腥。如果不喜欢吃醋,也不用担心味道酸。因为炖鱼的时候,酸味会挥发,吃起来一点都不酸!
文/小圆圆
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