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买牛肉哪几个部位的肉最好,可能很多人都没有在意过,那你可就吃大亏了,因为价格差不多,好的牛肉都懂行的人挑走了,而你因为不懂却只能买到口感又老又柴的牛肉,尤其是对于一些肉摊老板来说,就喜欢忽悠一些不懂买牛肉的人,总喜欢把不好卖的牛肉卖给你。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说,买牛肉时,内行人首选的5块肉。
牛颈肉
牛颈肉也就是牛脖子上的肉,这块肉可以说是牛身上比较经典的一块肉,因为牛脖子经常活动,所以脖子上的肉比较嫩而且肉质纤维比较细腻,口感吃起来比较软烂,并不像其它部位牛肉那样肉质纤维比较粗,所以这块肉也叫做“活肉”
一般买牛颈肉,主要用于炖汤或者是炒着吃,另外也有用牛脖子肉做牛肉丸子的,因为扭脖子肉比较嫩,而且口感比较有嚼劲,所以做出来的肉丸子的口感也是十分有弹性且爽滑的。
如果是家里比较喜欢吃烧烤,那么不建议选择牛脖子肉,因为这块肉的脂肪含量较少,所以不适合烤着吃。
牛里脊肉
牛的里脊肉就是连接肋骨和脊骨的一块肉,和猪里脊肉一样,特点就是肉质很嫩,在烹饪的时候完全不用担心做不软烂,所以牛里脊肉的做法很多,像是软炸牛里脊,做烧烤,或者是做水煮肉片都是可以的。
也正是因为牛里脊肉从各方面来说都比较好,在加上一头牛只能出很少的牛里脊,所以在市场上还是比较抢手的。
所以买牛里脊的时候,要提防一点的是,很多黑心摊贩会用牛其它部位的肉冒充牛里脊肉,大家需要学会辨别,牛里脊肉是长条形,整体看上去是个椭圆形,而且肉质纤维没有那么粗,像是牛其它部位的瘦肉的肉丝都是比较粗的。
牛前胸肉
牛胸肉是我最喜欢吃的一块肉,因为这块肉一面是脂肪,一面是红色的精肉,吃起来十分的香味,但是却不会让人感到油腻,这块肉因为带了脂肪,所以很适合煲汤,炖煮着吃,脂肪融化后,连带着汤汁都十分的鲜香。
虽然牛胸肉味道很好,但是也有缺点,就是这块肉不太容易软烂,但是也不会像其它部位的瘦肉那样又老又拆咬不动。
这块肉的口感比较适中,比较适合一些喜欢吃有嚼头肉的人。
牛腱子肉
牛腱子肉想必很多人都吃过,因为这块肉是做酱牛肉的原料,这块肉有很多筋膜,并且肉质纤维中夹杂着筋络,所以口感有嚼劲。
但是需要注意的是,牛腱子肉也分为“牛前腱”和“牛后毽”,虽然都是毽子肉,但是却有很大差别。
牛前腱:
也就是牛前腿上的肉,这块肉也叫做“三花腱”,因为这块肉在切开的时候,有比较白色的筋膜,看上去很香花纹,并且这种花纹通常有3条,所以才会有“三花毽”的别称。
前腱肉因为肉质纤维比较细,而且是夹杂着脂肪的,所以在炖煮的时候就比较容易软烂,吃起来也不会出现又老又拆的情况,属于那种一口下去软烂多汁的口感,又因为夹杂着脂肪层,所以吃起来也十分的香。
所以如果是家里买毽子肉,首选是选择牛前腱肉。
牛后腱:
位于后腿上的肉,和牛前腱肉最大的区别就是肉质纤维中夹杂的不是脂肪而是筋络,牛后腱也叫做“五花趾”,这块肉的肉质纤维比较粗,所以不太容易软烂,也正是因为这点,所以这块肉比较耐煮耐炖,所以一般都是用于做酱牛肉。
牛臀肉
这块肉是位于牛外脊后方,位于腰部和腿部之间的臀部的部位,这块肉是比较大的一块肉,也比较容易买到的,特点就是脂肪比较少,瘦肉比较多,这块肉有比较丰富的大理石花纹,所以要比其它部位的瘦肉软嫩一些,所以比较适合做烧烤,爆炒等吃法。
也有一些人认为牛臀肉的口感会略硬,实际上这并不是它的缺点,因为凡是瘦肉比例偏高的肉,在高温加热的时候,都会造成肉中的水分流失,肉中的含水量少了后,口感自然就会发硬,这是所有肉的一个通病。
想要肉口感不那么硬,最好的方法就是提前腌制以下牛肉,给牛肉打足水分,在烹饪后口感就会变得软嫩了!
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