爸爸制作肉皮冻的手艺一绝

每年在距离新年一个月之前，爸爸就会到菜市场去转悠，看谁家的猪肉皮好，首先猪不能太老，肉皮的肉里子(就是贴着肉皮的肥肉)薄，肉皮块头大，是不是猪后背的皮。这些都是选肉皮时需要注意的，也决定着做出来的皮冻质量。

这个冬季不敢总去菜市场转，一次性就把需要的肉皮都买回来了，虽然不是对每张肉皮都满意，但也只能将就了。

前几天爸爸把肉皮都拿出来了，准备做皮冻，爸爸让我全程参与，我刚开始不太明白，每年都是爸爸自己做，为啥今年让我参与呢。爸爸说他老了，不能总做了，以后你要想吃到好的皮冻得自己会做才行啊。听了这样的话我心里沉甸甸的，是啊，时间会把每个人都送走的，要有面对的勇气。

我整理了一下自己的情绪，镇定了一下精神，开始跟爸爸一起忙活起来。肉皮在清洗之前是要先用冷水浸泡一宿，用温水清洗，洗干净后，把肉皮里面的肉刮干净，尽量把肉都刮掉，不要舍不得，肉是不出冻的。肉皮外面的毛也要刮干净，边角刮不到的地方有毛要用镊子拔掉，自己吃一定要弄干净。

弄好后再洗两遍放锅里煮，煮熟，但不要太烂，用筷子能扎透就行，看出来趁热切，必须趁热，凉了肉皮会硬，切起来太费劲。切成宽一厘米之内的细条，长度保持在一寸内就可以。

把握皮冻的软硬程度是最高难的环节，但只要掌握了就特别简单，爸爸就是用饭碗量，一碗肉皮三碗水，就按这个比例来，兑好后放一个盆里放到锅里蒸，高的皮冻都是蒸出来的，不是熬出来的，蒸出来的皮冻特别清透，有食欲。过年吃皮冻主要也是解腻，吃的太好了吃点清凉的解解。

肉皮都切好，一次用不完，可以用碗量好装在袋子里放冰箱里冻上，吃之前拿出来化一下，现蒸现吃很方便。

不会的或做不好的，可以参考一下爸爸的方法，爸爸的热心肠让我们村的人做皮冻都是用的这个方法，也都吃上了可口的皮冻。

我记下来一是为了给需要的人看，二是我无法避免自己记忆力的减退，怕我自己忘了以后吃不到记忆中的皮冻。

#大有学问#