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花雕酒焖猪手
制作:
1、猪手斩件后先淖水、焯水可以将猪臊味辟除、在家里烹制最好在焯水后再冲一遍冷水、这样能将猪臊味更好地辟除;
2、焯好的猪手用老抽上一上色、放进二百二十度油温里浸炸猪手要炸得表皮起泡,这样吃起来才能又爽又滑
3、另起油锅将姜爆香至金黄色加入香叶、陈皮、春砂仁、八角、草果、葱头爆香、再倒入猪手 加入花雕酒、冰糖、酸梅酱、烧汁调味;再倒入少许清水盖上盖子用小火焖十五分钟即可.
4、焖的过程中一定要看好火候有时候焖太久怕它粘锅要开盖翻动一下。
金汤海螺片
原料:
海螺75克,葱、姜块各5克。
调料:
精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。
制作:
1、海螺去壳,肉片成片,待用。
2、砂锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。
3、锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。
精制金汤:
1、将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。
2、不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。
3、南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。
4、咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。
5、锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。
黑龙江羊肉串
特点:
色、香、味俱全,风味无比。
配方:
羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法:
1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分钟。
2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤,烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。
3、三分钟,煎好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。
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