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俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,能与龙肉相媲美的驴肉,其鲜美的滋味可见一斑。
大多数人提到驴肉,第一反应便是河北与酥脆香嫩的“驴肉火烧”。但其实山东的驴肉品类更加丰富,还有不少非遗美食。
山东的驴肉不仅块大味美,不膻不腥,一口入魂!驴皮更有妙用,要想了解更多,快看过来吧~
0 1 历史悠久 朝廷贡品
▲ 遍布各地的河间驴肉火烧
在美食江湖中,河北人吃驴似乎独步天下,尤以驴肉火烧闻名。然而,只要沿着省界,穿过漳卫河,你就会发现山东人对驴的喜爱竟然这么多!
▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探
山东人讲究大碗喝酒、大口吃肉,驴肉也不例外!将驴肉切成大块,加上葱姜等调料卤制,红润的肉块,咬上一口丰腴绵软,毫无肥腻的感觉。
▲ 德州黑驴养殖繁育保种基地
而山东人大口吃驴的底气就在于山东驴种的品种优质。
以山东德州命名的德州驴,不仅生得高大,而且出肉率高,肉质好。河北不少地方的驴,都是“德州驴”的改良品种。
▲ 德州驴,驴中的战斗机
在山东,驴可以说浑身是宝。
作为驴肉的最大消费地,驴不仅可以入食,还可以入药。而国内最大的阿胶生产基地,就在山东。
做完阿胶剩余的部位如何处理?当然是吃!
众所周知,驴肉味甘、性温,营养价值极高,适合各年龄段的人食用。常食不仅补血益气,更有滋补祛寒、养颜美容之功效。
山东吃驴历史可谓悠久,驴浑身是宝,像驴板肠、驴心、驴肝、驴尾、驴肺等都可以制成美味佳肴。在滨州全驴宴就可以大开眼界,一饱口福!
在山东,万物皆可入馅,驴肉做成的饺子与包子,皮薄馅大,鲜美弹牙,一口咬下,汁水充盈口腔,满嘴流油。有的店还将驴肉做成火锅,成为不容错过的养生佳品!
0 2 非物质文化遗产 一口入味
驴肉在山东多地都属宝贵的非物质文化遗产,制作工艺经久流传,都一步都饱含匠心。靠着秘方熬煮出的驴肉,香醇劲道,咸淡适宜。无须配任何主食,瞬间就能干掉半斤。
济南·垛石平安五香驴肉
济南市级非物质文化遗产
济阳垛石平安五香驴肉距今已有百年历史,是济南市级非物质文化遗产。垛石五香驴肉在制作时选用优质驴肉,一直沿用祖传秘方烹制,步骤繁杂。
经过4个小时的煮、焖、煨等工序制作而成的驴肉酱香浓郁,口感细腻软糯,满满胶原蛋白。
东营·广饶肴驴肉
东营市级非物质文化遗产
清同治年间,广饶驴肉被纳入朝廷御膳房,并在此后延续多年。传承150余年的广饶驴肉,受人青睐,被推为百味之冠。
光绪年间,康有为在广饶品尝肴驴肉后挥笔赋诗曰:“旅居京华骑驴郎,残羹冷灸豪门光。当年不知驴肉美,何事扣门却芳香”。
▲ 手切广饶肴驴肉。图/微博@哪日的钟某某
聊城·高唐老王寨驴肉
聊城市级非物质文化遗产
高唐驴肉作为山东名吃,已历经百年时光,仍在大家心中占据极高地位。
做好的驴肉肉烂不散、软而不松,早在唐朝时,就曾作为贡品被送进宫廷,甚至还曾出口至日本、东南亚等国。
德州·保店驴肉
德州市级非物质文化遗产
“德州有三宝,扒鸡驴肉金丝枣。”驴肉,指的就是保店驴肉。
保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉,选优质德州黑驴为肉源,取祖传配方,配以老汤,文火预煮,其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变。
滨州·魏集驴肉
滨州市级非物质文化遗产
魏集驴肉,历史悠久,选用二岁毛驴配以百年老汤,添加各种名贵中药精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口。
此外,山东还有菏泽郓城的吴家驴肉、单县驴肉,济宁梁山拳铺李家驴肉,枣庄冯家驴肉等非遗驴肉美食,每一种都值得你来尝一尝!
0 3 逛馆探城,发现新大陆
▲东阿黑驴
在山东,驴除了食用,最大的用处就是做阿胶,而东阿阿胶所选用的驴不是不同的驴,而是通体乌黑、土生土长的东阿黑驴。
“形比俊马,壮如牦牛,嘶吼如虎,皮黑出油”,说的就是这东阿黑驴,因身负优良基因,肩负开枝散叶的使命,被大家亲切的称为黑驴王子。
而用阿胶配以核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等原料制作而成的桃花姬更是许多人的滋补佳品。桃花姬也叫阿胶糕,可以补充气血,美容养颜的功效。闻起来有淡淡的酒气,入口香甜,咀嚼时口腔内满是核桃与芝麻的香味。
而阿胶配上乐陵的小枣或者优质红枣就成了另外一种美食——阿胶枣。阿胶枣色泽诱人,口感软软糯糯,甜而不腻,满是红枣本真的香甜与阿胶的质感。
若想一探阿胶的历史,聊城东阿的中国阿胶博物馆是必去之地,这里也是国内唯一一家以单品种中药材为主题的博物馆。
馆内历史文物、图像资料超万件,如清道光年间的贡品阿胶、阿胶仿单等等,藏品丰富。了解千年阿胶的历史流转,感受阿胶的传统工艺,体验感十足。
不远处的东阿阿胶城内古色古香,多部知名影视剧均在此地取景拍摄。漫步在城中,令人有种新旧时光重叠的错觉。
而在济南的宏济堂中医药文化旅游区则是另一种风格,走进景区内,一座座仿古风格的建筑映入眼前,典雅中带着灵动。
▲ 宏济堂博物馆 摄影:邵凯
宏济堂阿胶已有一百多年的历史,电视剧《大宅门》就是以此为原型进行创作的。宏济堂阿胶采用天下第一泉泉水之精华,九提九炙,熬炼而成。
得天独厚的泉水、地道纯正的选料和精湛的独家手工工艺,铸就了宏济堂东流水阿胶的高贵品质,再加之有着200多年同仁堂作药功底的乐家配方,成就了举世无双、独一无二的宏济堂东流水贡胶的配方。
在宏济堂博物馆的陈列展柜中不仅收藏有浸药池,研磨工具等多样老物件儿,并且展示了宏济堂所保留的珍贵中药材。这里还有一座Tiffany蓝的建筑格外显眼,颜值一点也不输北京白瀑寺。
草长莺飞,万物汲取能量,用力生长。春季是适合大口吃肉、滋补养生的时节,再出发,在山东,体验一下驴肉吃到撑,古城逛到爽的满足感吧!
来源:好客山东之声
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