美食推荐：干锅糯香猪手、香菇肉酱拼鳕鱼、炸虾包制作方法

干锅糯香猪手

食材：

猪手、油炸土豆丝、盐、白糖、老抽、红曲米、花椒粒、八角、姜片、大葱、小茴香。

制作：

1、把猪手加工后清洗干净剁成块备用。

2、起锅烧热油，油温六成热，下入猪手炸一下，收紧皮，捞出控油。

3、锅留底油，放入干辣椒段、花椒、姜、葱、八角、小茴香炒香，加入适量的水、盐、红曲米烧开，倒入高压锅压10分钟后放气取出猪手。

4、锅中放入底油，下入干辣椒段、花椒粒、干锅酱，倒入猪手翻拌均匀装入干锅即可。

香菇肉酱拼鳕鱼

原料：

鳕鱼块300克，西芹30克，胡萝卜30克，洋葱20克，香菇肉酱80克，柠檬半个。

制作：

1、将鳕鱼改刀切成厚薄均匀的块，清洗干净，备用。

2、将西芹，胡萝卜，洋葱放入搅拌机中，搅打成蓉。

3、将鳕鱼块的表面均匀的涂抹上一层步骤2的蔬菜蓉，腌制半小时，去腥增味提鲜。

4、将鳕鱼洗净，放入烤箱中，烤制表面金黄熟透，挤上少许柠檬，取出备用。

5、取一个盘，铺上香菇肉酱，摆上鳕鱼块，以及柠檬，再添加点适量点缀，即可。

香菇肉酱：锅入植物油20克，三成油温加入五花肉60克，香菇粒100克，煸炒出香味，随即撒上葱花20克增香，再倒入香菇肉酱罐头40克，豆豉鲮鱼碎15克，以及高汤30克，柱候酱50克，美极鲜味汁15克，白糖10克，排骨酱25克，继续不停推搅，直至酱汁直接散发中浓厚的香气为止。

炸虾包

特点：

色式美观，外焦里嫩，形如包袱，宴会名菜。

主料：

生鸡脯肉100克，鲜虾仁150克。

配料：

荸荠丁、海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、玉兰片共150克，蛋清8个，团粉50克，葱椒5克，荤油25克、鲜汤半勺，火腿茸50克，香菜叶少许。

作料：

味精0.5克、料酒5克，盐适量、荤油1千克（实耗100克）。

制法：

1、生鸡脯肉放砧墩上，去掉白筋，用刀背砸成泥放碗内，加入蛋清2个，团粉20克，味精、料酒少许，盐适量，

2、荤油25克，鲜汤半勺，葱椒5克，共搅成糊，将以上配菜丁用净布拈一下和虾仁放糊内叠匀，蛋清6个，放海碗内，用筷子打成高丽糊，至满碗白沫，插筷子不倒为准，兑入团粉、味精、料酒、盐搅匀，用大兵盘1个，盘内抹上荤油，用调勺舀几勺高丽糊在盘内摊匀，再舀几勺鸡糊，摊在高丽糊上边，再抹高丽糊，两糊各抹3层，最后将下余高丽糊倒在上边，用饺子齿抹成馒头形，抹光，上撒火腿茸，香菜末撒匀抹平，上笼哈3分钟取出。

3、将锅放在火上，添入荤油1千克，油热时，将虾包推到锅内炸，见虾包发起，下边呈黄色，用铁笊篱将虾包翻过面炸，如虾包晃动，用铁笊篱拣住，见正面呈白黄色，再翻过面炸底，见虾包发涨时捞出，盛在盘内上桌食用。上桌后，呈顾客看时，用筷子在上边扎几个眼，再洒些辣酱油即可。