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农历腊月是一年中非常重要的一个月份,进入腊月以后,各种大大小小的节日也就密集了起来,而小年则是腊月里非常重要的一个时间节点,它为过年正式拉开了序幕,再有一周的时间就是春节了,而小年以后,年味也一天比一天浓了。
小年也是春节前夕的一个传统节日,相传这一天是灶王爷回天庭奏报的日子,人们要举行送行的仪式,希望其能多多说好话,多多降福。那么在这一天,围绕着这个主题,民间流行着一系列的传统习俗与美食讲究,要大扫除,沐浴剃头,拜灶神,吃灶糖,年糕,汤圆等传统食物。
在我国北方地区,小年这一天,家家户户都要吃上一顿饺子。民间有着“送行饺子迎风面”,而小年这一天是给灶王神送行的日子,所以人们举行完仪式后,要吃饺子。另外饺子形似元宝,象征着招财进宝,是非常吉祥的食物。而小年正值数九寒天,这时候吃上一碗饺子,好吃好消化,营养又暖和,也是应季而食的体现。
明天就是小年了,下面就来跟大家分享4样“福气馅”,好吃解馋又营养,迎福纳财添好运,喜欢的不妨做给家人吃吧。
一、西红柿鸡蛋馅——红红红红
1、首先来处理西红柿,准备3个形状圆润饱满的西红柿,先在燃气灶上烫一遍,接着把外皮剥掉,切成小块。汤汁空出来,用来和面,营养不浪费。
2、准备四五个鸡蛋,当然需要根据家人的数量来调整用量,鸡蛋先打到碗里,并且加入少量的白开水,然后搅匀,接着在锅里烧油,烧热以后,把蛋液倒进去,炒至凝固。这时候可能块比较大,我们需要进一步压成小块。
3、接着我们把西红柿,鸡蛋放到碗里,另外准备一棵大葱,切得细碎一些,也放到碗中与西红柿鸡蛋混合。
4、调入食盐,一点点生抽,胡椒粉,提前烧一些熟油晾凉,然后拌匀就可以开始包饺子了。
二、牛肉芹菜馅——勤劳生财
1、准备一斤左右的牛肉,可以用里脊肉,也可以带点肥的,这样不容易发柴,当然纯瘦肉也不怕,这里教大家调馅的方法,包出来的饺子鲜嫩多汁。先把牛肉切成小块。然后在绞肉机里边绞碎。
2、我们在牛肉馅中加入一些生姜末,生抽,蚝油,然后搅拌均匀,使牛肉馅料充分吸收。接着我们再准备一块浓汤宝,放到温水里边化开,然后一点一点加到牛肉馅中,进一步让其吸收。
3、调牛肉馅还离不了大葱来增香,所以我们需要切一些葱碎放进去,加点胡椒粉,然后烧一点食用油,烧到冒烟的状态后,淋到大葱上边,然后再一次搅匀。这样牛肉馅就基本调好了。
4、最后我们把芹菜洗净切碎,将水分挤出一些,以免汤汁太多,然后把芹菜放到肉馅里边,与牛肉混合均匀即可。芹菜本身是不吃盐的,所以牛肉馅调好后,基本不需要再额外放盐,以免太咸,影响了饺子的鲜美。
三、菠菜素馅——满怀朝气和力量
1、在活饺子面之前,先抓一些干木耳处理,充分浸泡至吸水膨胀。然后清洗干净。
2、和完饺子面以后,我们来继续准备馅料,先把菠菜摘洗干净,接着在烧开的宽水中焯一遍,然后捞出晾凉。
3、准备三个鸡蛋,先在容器中把蛋液混合均匀,再放进锅中炒熟,并且压碎。
4、胡萝卜切成小丁以后,需要在油锅中炒一炒,这样其中的营养才能充分被吸收,另外炒过之后,它的口感和香味也更好。
5、菠菜中的水分挤出去然后剁碎,放进大碗中,木耳也尽量剁碎放进碗中,加入鸡蛋和胡萝卜,调入食盐香油,再来点葱油,胡椒粉,接着拌匀,就完成了。
四、猪肉玉米粒馅——五谷丰登
1、切一些葱姜放到碗中,加入开水适量,浸泡二十分钟左右。
2、适量的猪肉,最好在瘦肉中搭配一点肥肉,这样吃起来香而不柴,在绞肉机里边搅碎。
3、准备一根胡萝卜,洗净刮皮后,改刀成小块,然后也丢进绞肉机里边搅碎。
4、我们首先把提前准备好的葱姜水加入到肉馅里边,既能帮助去腥去异味,又能让肉馅变得鲜嫩,一点一点加,多搅拌,保证肉馅吸收。接着加入调味料,生抽,盐,白胡椒,继续搅匀以后,淋入一些葱油,再次搅匀待用。
5、我们把胡萝卜放进去,当然我们的主角也别忘了,放入甜玉米粒,然后继续搅拌均匀,让肉馅与胡萝卜和玉米粒混合到一起即可。
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