美食推荐：青瓦手撕羊排、香芒牛肉盏、千岛湖鱼头汤制作方法

青瓦手撕羊排

特点：

风味独特，外酥里嫩。

原料：

羊排1斤半，洋葱丝30克。

调料：

干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，风味水豆豉20克，鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克，黄油2克，特制红油1两，四川豆瓣酱10克，泡姜粒20克，宜宾芽菜10克，生粉20克，色拉油2千克，四川卤水2千克，新式避风塘料1两，香菜末5克，花生末10克。

新式避风塘料的制作：

蒜蓉2两入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香，捞出，放入面包糠1斤小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、刀口辣椒20克、重庆川东一带产的干豆豉（提前用烤箱烤香剁碎）4两、花生末6两、孜然10克、汉源花椒粉5克，盐5克，味精5克，白糖5克，鸡精5克调匀即可。

青瓦的处理方法：

青瓦先用盐水泡7天以上，再用开水煮最多1小时即可。

制作方法：

１、水豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。

２、锅入红油，烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟，离火后放凉，装入一容器内静置两天两夜以上；羊排入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，入四川卤水中小火卤半个小时。

３、用四川卤水卤制的羊排趁热捞出，撒孜然粉10克、生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。

４、锅内留油30克，烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟，下炒香的羊排拌匀出锅。

５、青瓦放在明炉上烧15分钟，放黄油烧化，撒洋葱丝炒香，将炒好的羊排放在瓦片上，撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。

香芒牛肉盏

原料：

芒果300克，牛肉200克,面皮盏8个，红彩椒60克。

制作：

1、芒果改刀切粒约1CM, 10分钟入味待用。

2、 红彩椒、牛肉改刀切粒约1CM，腌制10分钟入味（用蒜片、生姜丝、盐、糖、生粉、生抽、牛肉汁腌制），分别过油，捞起待用。

3、翻炒熟牛肉，然后下芒果，调味，勾芡，炒均匀，盛起装盘即可。

千岛湖鱼头汤

原料：

千岛湖有机鳙鱼头2500克，泉水豆腐块250克，泡发枸杞5克，香菜50克，姜片30克，猪油50克，高度白酒100克，盐8克，白糖2克，白胡椒粉1克。

制作：

1、将鱼头自然解冻，洗净后沥干，鱼脸肉厚处改十字刀，从背面骨头处砍三刀（刀距约2厘米）；

2、锅置火上，入食用油、猪油烧化，下鱼头、姜片煎至两面微黄，烹白酒，入4000克沸水，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫；

3、将鱼头和汤同入砂锅中，小火炖30分钟，入豆腐块，转中火炖10分钟，加盐、白糖、白胡椒粉调味，点缀香菜、枸杞即可。