18款 特色金牌菜，时尚融合，冬季上新最合适

黑松露鲍鱼焖土鸡

原料

土鸡250克、8头鲜鲍8只、黑松露酱10克、李锦记蚝油20克

烹饪步骤

1. 鲍鱼杀好洗净改刀备用；

2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；

3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。

鲜椒芥辣肥牛

原料

韭菜叶、肥牛片、金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒、芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量

烹饪步骤

1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用；

2.取肥牛片逐一包裹好金针菇，|水手美食|然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里；

3.往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即可。

鲜果青芥虾球

主料

青虾仁12只（20-30克/只）、火龙果20克、哈蜜瓜20克、圣女果5只、柠檬1只、丘比沙拉酱50克、卡夫酱20克、炼乳20克、青芥末5克烹饪步骤1.将虾仁开背取虾线，吸干水分入底味备用；2.热锅入油烧至120度，裹蛋白浆炸，炸至金黄色沥油；3.将调料调成青芥酱，虾球、水果粒用青芥酱拌好；4.生菜叶垫底，摆入虾球，撒上少许黑芝麻。

翡翠淮山酿羊肚菌

原料

羊肚菌10只、虾滑100克、芥兰100克、铁棍淮山200克、红黄椒各2个、鸡精、盐、糖各适量

烹饪步骤

1.将芥兰改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸开去沙；

2.将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好备用；

3.淮山飞水，放入锅中煎至金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀即可。

青椒猪脚

原料

腊猪脚、野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱、盐、生抽

烹饪步骤

1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里；

2.再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中；

3.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周；

4.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香；

5.掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽调味；

6.起锅淋在盘中猪脚块上面，即可。

飘香瓦罐肉

原料

带皮三层五花肉400克、陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克、蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐适量、高汤15克

烹饪步骤

1.将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状；

2.土豆干用水发好备用；

3.切好的五花肉下入温水过水断生，捞出沥干水分，加入辅料及调料拌匀；

4.干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可。

金汤养生锅

主料

鲈鱼、辽参、毛芋儿、马蹄、竹米糊、清鸡汤

烹饪步骤

1.把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用；

2.把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用；

3.净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。

粤式炒虾球

原料

海虾仁250克、芦笋100克 红椒30克 干葱20克 葱段10克 姜片10克

调料

鸡粉3克、真味海珍酱5克、糖适量、 料酒5克、麻油3克、蛋清1个

烹饪步骤

1.原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；

2.将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；

3.虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；

4.热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。

油压蒜香鸡腿

原料

鸡腿4只、香叶2片、桂皮2克、葱姜20克、栀子水适量、香蒜裹粉30克、蚝油20克、啤酒500克、老抽5克、盐3适量、三合油1.5千克

烹饪步骤

1.主料用小料和调料腌制2小时备用；

2.高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。

油淋酸辣牛蛙

原料

牛蛙300克、银牙80克、蒜茸30克、葱丝3克、红椒丝3克、香菜3克、白芝麻1克

调料

盐1克、花雕酒5克、酸辣汁100克

酸辣汁

韩式烧烤酱50克、和味烧汁20克、辣鲜露10克、酸辣鲜露20克、鸡粉适量、水塔陈醋30、白糖适量，制作：混合均匀

烹饪步骤

1.将主料宰杀洗净，斩件，加盐，花雕酒，生粉腌制入味；

2.银牙炒脆垫底，主料过油滑熟捞出，放在上面;

3.酸辣汁加热后淋在牛蛙上面；

4.放上蒜蓉，葱丝，热油爆香，点缀椒丝，香菜，芝麻即可。

版纳酸汤乌鱼片

主料

乌鱼片500克、叶芹菜50克、版纳小木耳50克、白玉菇50克、春笋50克、建水豆腐皮50克、蚕豆米50克、菠萝50克

小料

丘北辣椒60克、干花椒10克、柠檬片5片、白葱20克、青小米椒10克、姜片10克

调料

浓缩鸡汁5克、酸辣鲜露15克

烹饪步骤

1.将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；

2.把辅料过水，入盘打底备用；

3.锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；

4.盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。

葱香烤乳羊排

原料

新西兰羊排2500克、面包糠200克、小葱叶200克、胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜各少许

调料

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜各适量

烹饪步骤

1.取一盆放入胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜混合均匀；

2.放入洗净的羊排腌制7－8小时；

3.将腌好的羊排放入万能蒸烤箱，以200℃的温度烤制1小时至熟，取出剔去肥油；

4.小葱叶制成浆，加入面包糠一起拌匀，再均匀地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱继续烤制5分钟，取出摆盘即可。

官府竹荪烩三鲜

原料

猪肚、猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮、竹荪段、胡萝卜片、莴笋片、咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜、白糖、精盐、浓汤

烹饪步骤

1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用；

2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤；

3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用；

4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜蓉炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用；

5.把主辅料放入汤锅里煮几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。

金瓜辣香嘴

原料

南瓜50克、腊猪嘴、梅干菜节、蒜苗段

烹饪步骤

1.把南瓜切成条，撒少许盐腌制片刻，入烘炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面；

2把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟；

3.加入梅干菜节、蒜苗段，加味精调味炒匀；

4.起锅盛在南瓜中间，即可。

八旗茄子

原料

线茄1500克、美人椒段200克、杭椒段200克、拍蒜180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克

调料

米醋250克、东古一品鲜酱油160克、蚝油65克调匀

烹饪步骤1.线茄1500克洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米长的段；2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分；3.倒入大号保鲜盒中，放入美人椒段200克、杭椒段200克、拍蒜180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味即可上桌。

果仁茶香牛肉

原料

牛肉块、铁观音茶叶、洋葱块、香菜节、小米椒节、肉松、香酥腰果、酥花生

调料

香油、盐、味精、冰糖

烹饪步骤

1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用；

2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用；

3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和冰糖，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡；

4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即可。

蜂窝煤吉祥参

主料

水发海参、杏鲍菇、色拉油、姜米、蒜米、芽菜末、猪肉末、青红椒粒、洋葱粒

调料

蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、少许香油

烹饪步骤

1.先把水发海参切成粒，入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒，入油锅炸香；

2.锅放少许油，下入米饭并加鸡饭老抽上色，炒香后盛入模具里压制成蜂窝煤形状，装在垫有荷叶的盘中；

3.锅洗净放入色拉油和猪油，下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香，再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒，炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油，起锅前放葱花，盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成。

蒸蒸日上

原料

带壳生花生150克、毛豆150克、玉米棒1根、五花肉300克、牛肉150克、鸡爪100克、红薯、洗沙、糯米

调料

黄糖、八角、香叶、山柰、花椒面、花椒、葱花、香菜碎、姜米、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精、汤料、红油、猪油各适量

烹饪步骤

1.将带壳生花生放入锅中，掺适量水，加入八角、香叶、盐煮熟，捞入扣碗中；

2.将毛豆治净，剪去两端，放入开水锅中，加入八角、山柰、盐煮熟，捞入另一个扣碗中；

3.将玉米棒改刀成段，放入蒸箱中蒸熟，取出来放入另一个扣碗中；

4.鸡爪：红薯去皮，改刀成块，放扣碗中垫底。将鸡爪去趾甲治净，入锅加汤料煨入味，捞出来摆在红薯块上，入蒸箱蒸熟；

5.甜烧白：将150克五花肉煮熟，切成厚度一致的连夹片，洗沙也切成均匀的薄片，夹入五花肉连夹片中。取一碗，底部加入几滴猪油，将夹好的五花肉片整齐地摆入碗中，再淋上适量熬好的黄糖，最后把煮至五分熟的糯米放入碗中，入蒸箱蒸熟；

6.粉蒸肉：先将150克五花肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、花椒面、醪糟、红油搅拌均匀，放入五花肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟；

7.粉蒸牛肉：将牛肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、红油搅拌均匀，再放入牛肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成；

8.将装有熟花生、熟毛豆、熟玉米节、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸牛肉和鸡爪的扣碗依次摆入蒸笼中，在粉蒸肉和鸡爪上撒上葱花，在粉蒸牛肉上撒上葱花和香菜碎，盖上蒸笼盖即可。