【湖北菜】十道色香味俱全的经典地道湖北菜

潜江油焖小龙虾

潜江油焖小龙虾的做法：

【主料】：小龙虾800g

【辅料】：食用油适量，盐适量，糖适量，啤酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，鸡汤浓汤宝适量，独蒜6颗，大葱1根，姜1个，干辣椒少许，花椒少许，八角2颗，桂皮1片，香叶3片，草果2颗，白扣5颗，小茴香1勺，丁香5颗，砂仁1颗

步骤：

1. 把小龙虾冲洗干净，泡清水约1小时；用刷子全身刷净后剪去头部尖尖处；把虾头里的虾尾，就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来；最后去除虾线。

2. 也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好，但因为卖虾的地方水也很脏，虾也很脏，弄完后脏水都进到虾的身体里了，是感觉不太能忍。所以一般最好是买回来自己处理，先洗干净再去头尾，既干净也不用担心虾黄被水冲走。

3. 虾头、虾尾和虾线的处理方法如图，虾尾你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话，拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线就跟着出来了。

4. 把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。

5. 小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油，用油量非常大，不过自己在家做，可以酌量少放一些。

6. 转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。

7. 倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾，会加高汤焖制。因为没有准备，我们可以少量的加一点浓汤宝提味。

8. 转小火，盖上锅盖，焖30分钟。

9. 打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀，一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干，稍微留一点，吃完虾之后还能用来拌面，味道绝赞。

小贴士：买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。

水煮千张

水煮千张的做法：

【主料】千张4张

【辅料】香菜适量

步骤：

1.准备好所有的食材；

2.千张洗净切宽条；

3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用；

4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出；

5.再爆香葱姜蒜；

6.倒入郫县豆瓣酱；

7.把豆瓣酱炒出红油；

8.加入适量的清水；

9.加入老抽；

10.再加入蒸鱼豉油；

11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味；

12.然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精；

13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁；

14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜；

15.锅中加入香油烧热；

16.然后把热油浇在上面即好。

小窍门：

千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。

用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。

麻辣鲜也可用火锅底料代替。

最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。

荆沙财鱼

食材：

姜、切6片， 蒜头3个，油30克，三茶匙荆沙酱，50克洋葱，盐1小茶匙，糖1茶匙，老抽6克，生抽6克，高汤100克，700克财鱼（黑鱼）切块

做法：

1:将油、姜、蒜、荆沙酱、洋葱放入主锅，以3分钟/120度/速度1爆香

2:插入蝴蝶棒，把鱼块均匀放入两边，加入盐、老抽、生抽、糖、高汤，以8分钟反转速度小勺烹制，盛盘后撒葱花及香菜装饰。

荆沙甲鱼

材料：甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

做法编辑 播报

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞 [2] 水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中沸1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

恩施腊猪蹄

恩施人最常吃腊猪蹄，变着花样，煨个“锅儿”，下菜吃。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。这是一锅慰藉思乡愁绪的最佳食物。

恩施土家腊猪蹄的食材和调料：腊猪蹄 半只、生姜 三片、辣椒壳 三个、洋葱头 八枚、豆瓣酱 两勺、油 适量、时令蔬菜 半斤、大蒜 两瓣

恩施土家腊猪蹄的做法与步骤：

第1步.烟熏好的腊猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧。烧到猪蹄子的皮发黑，把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。 现在市场上有烧好、洗好、剁好了的真空包装腊蹄，非常方便！我姑姑楼下就有这么一条龙服务的菜市场，所以我虽不在恩施，却也能时常吃得到家乡的味道！

第2步.用热水泡洗好的猪蹄、处理好的其余配料。

第3步.国内放入适量油，加入配料，两勺豆瓣酱。

第4步.煸炒出香味和红油。

第5步.倒入处理好的腊猪蹄，继续煸炒！

第6步.酱料和食材的香气直冲脑门。

第7步.加入准备好的开水。

第8步.大火煮开。

第9步.转移到电压力锅内。其实最好是用瓦罐慢慢炖出来的更好，但是我工作忙，电压力锅方便快捷还安全。

第10步.选择豆/蹄筋模式，开煮。

第11步.在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带芸豆土豆之类的是比较常见的了。但这些就缺少了一种土家的风味，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！

第12步.各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美妙，全在一锅腊味，边煮边吃，也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。

小贴士：煮好后的腊猪蹄可倒入电火锅里边煮边下菜吃，花样多，还解油腻。

炸胡椒炒肥肠

炸胡椒炒肥肠做法：

主料：卤肥肠250g、炸胡椒80g、油适量

炸胡椒，特色食材，发酵食品。

1.卤好的肥肠切成小段。

2.锅烧热后放少许的油，炸胡椒本身油多也可以不放油，翻炒片刻。

3.肥肠倒入锅里反复不断的翻炒。

4.一直到肥肠表面变色，变得十分酥脆的时候就可以起锅了。

麻城肉糕

食用方法：

1、新鲜出笼的肉糕切成长方条，装盘可熟食。

2、将冷却的肉糕切片加上瘦肉、黄花、青菜、葱、姜等佐料，做成鲜汤食用。

3、配上辣椒、酱油、葱、姜等佐料将肉糕煎熟其味鲜美可口。

红烧鮰鱼

原料：新鲜长江鮰鱼1条

调料：姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄酒，生粉，酱油，精制油。

做法：

先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。

菜品特色：肥腴软糯，咸中带甜。

炸藕圆

食材：藕 大半截、香菇 5朵、香菜 一根、生姜 小块、盐 少许、胡椒 少许

制作：

1准备的食材。

2洗净的藕用工具擦成细末。

3擦好的藕泥，静置5分钟后，挤出多余的水分，用中小火熬成糊状待用。

4香菇切成小丁，香菜小段，姜切成末。

5把香菇等倒入藕泥中，加少许盐，胡椒搅拌均匀。

6倒入熬好的藕汁，顺一个方向搅拌上劲。

7锅里油烧热。

8做好的藕圆下锅炸。

9.捞出沥油开吃

红烧鳝鱼

备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒

做法：

1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟

3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅

营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。