武汉12家必打卡的豆皮，全被我找到了！有人从谈恋爱吃到生孩子！

“武汉滴豆皮不是那个豆制品的豆皮”、“豆皮不是炒糯米饭啊”，这两句话不晓得跟外地朋友解释了多少遍。

只有湖北人才懂，真正的武汉豆皮指的是什么。

都知道武汉早餐的C位是热干面，但很多人不知道，武汉吃货对豆皮的喜爱完全不亚于热干面。

别看豆皮的名字简单，想要做好一份豆皮，属实是需要一些过硬的技术。

☑“大米+去壳绿豆磨成浆糊，摊成饼皮”

☑“注入灵魂鸡蛋，炕呈虎皮状”

☑“再加入蒸好的糯米与臊子”

☑“正宗的豆皮不加卤水”

这才是武汉豆皮，而不是你们说的“糯米饭”。

正因为制作豆皮的工序麻烦，做得好的店少之又少。

这不，为你集结了12家吃货超爱的豆皮，拿好这份攻略逐一去打卡吧！

01#

- 严老幺烧麦 -

前进四路240号（19中学旁）

06:00-13:00

虽然严老幺店名的后缀是烧麦，但比烧麦更出名的，是他家的三鲜豆皮，而且只做到中午12点。

来严老幺吃豆皮，不仅是享受美味，制作过程也很令人愉悦。

酥脆的咔嚓声，焦香飘进鼻尖，还没开吃，排队也很快乐！

他家的豆皮，皮香酥中带点厚实，自带浓厚的蛋香味。糯米整口咬下去软糯，细嚼又会发现每颗都很饱满入味。

臊子是传统的老三样，竹笋和香菇饱含汁水，咬下去鲜香四溢。瘦肉的分量也够多，吃起来很满足。

即便是打包带走经过半小时的车程，皮依然是脆脆的~

02#

- 老通城 -

中山大道679号附3号

06:00-19:30

老通城家的米饭事先就用卤汁浸泡过，所以米粒柔软入味，丝毫不会有咬不动或者粘牙的问题。

小料方面，无论是扎实的肉丁、多汁的香菇还是鲜脆的冬笋，个个都是加分项。

值得一提的是，老通城家的每一份豆皮都要在食品秤上称重，半斤的重量精准到个位数。

有爱吃老通城的吃货吗，举手！

03#

- 王师傅豆皮 -

高雄路47号

07:00-14:00

相比之下，王师傅家的豆皮更具特色，每份豆皮最后一定会加一勺臊子的卤水。

王师傅家的豆皮，不仅有金黄软香的表皮，还有鲜味十足的卤水，这就是王师傅豆皮与其他豆皮最大的不同。

王师傅家的牛肉豆皮比三鲜豆皮更俏皮。

饱满的牛肉粒，裹合着软香的豆皮、晶莹的米粒一起送入嘴中，米的Q弹在齿间慢慢散开，只余蛋香，卤汁入味富有嚼劲。

04#

- 曾记豆皮大王 -

墨水湖路中百超市旁

6:00-10:30

曾记一直秉承着老通城的古法做豆皮，也是为数不多还在凭塑料票取食。

曾记家的皮属于厚实弹润形，吃起来非常的细腻滑溜！

外皮炕的色泽金黄冒油，吃起来少了那么一丢丢酥脆。

糯米用卤水浇一遍，根本性的解决了撒臊子时的不可控因素。

最后会淋上猪油，将油脂香和蛋香融合，堪称人间美味。

因为是先浇的卤水，糯米吃起来没有那么弹牙。优点是卤水味道会更均匀，糯米更柔，肉的用量也非常大方。

05#

- 周记热干面豆皮大王 -

麒麟路与桃花街交叉口50m路北

06:00-13:00

武汉豆皮界的土豪，可非周记热干面豆皮大王莫属了。

在原本基础的三鲜豆皮上，我们还能任意加上爆炒过的腰花、虾仁、牛肉、鳝鱼等臊子。

正常的三鲜豆皮就很好吃了，若是点各种臊子浇在上面，风味更多层。

牛肉腰花二合一点的人很多，经过爆炒后的牛肉腰花入口嫩滑，搭配上豆皮确实更香，但也更不像豆皮了。

一份三合一豆皮要30元，全料豆皮则高达59元，还是有点贵滴~

有人更爱他家加臊子改良后的口味，也有人喜欢原味的三鲜豆皮，褒贬不一。

06#

- 味美香豆皮 -

广八路92号

06:30-13:30

藏在广八路上的味美香，几乎每天都有40锅的火爆销量，旺季能达到90锅。来的通常是附近的学生和邻居，味道好，都是回头客。

味美香家的蛋皮真的值得单独夸一夸。

香脆与厚实同时在线，这才是豆皮真正该有的口感！没有钻牛角尖的追求薄脆，厚实和香脆得到了完美平衡。

与其他豆皮相比之下，秘制的臊子很不一样，味美香家的臊子还加入了腐竹和青豆。

07#

- 巴婆婆牛肉粉面 -

武胜西街爵士嘉园

07:00-14:00

巴婆婆家的豆皮可是大有来头。

店里做豆皮的师傅，早些年就在武汉老通城做了三十多年，有着精湛的手艺。全武汉像他这样懂正宗老通城豆皮做法的师傅，已经少之又少了。

不晓得（以前的）老通城豆皮是什么味道的年轻人，可以去这家试试。

店里不仅有三鲜豆皮，还有很多武汉人都不晓得的蛋光豆皮。蛋光豆皮没有糯米，只有馅料，据说最古早的蛋光豆皮馅料有足足11种之多。皮子必须是标准的虎斑纹路。

三鲜豆皮8块钱一份，有三块，外皮是有厚度又带了点脆皮的口感。

糯米是提前调过味的，再最后加上内馅，吃起来干而不湿，自带一定的粘性。

一层蛋皮，一层糯米，一层臊子，不加卤水。入口层次分明，有正宗老通城豆皮那味了。

08#

- 西大街豆皮大王 -

西大街青石小区16栋-2

05:30-13:30

位于西大街的豆皮大王，是汉阳唯一一家有牌匾的豆皮大王。

蛋皮入口薄润，和糯米紧密贴合，夹起一块也不会轻易散掉。

吃起来总觉得和别人家的有点不同，问了才知道，糯米是用的秘制骨汤浸泡，吃起来带有原始的鲜香，嚼一嚼还有些回甜。

笋子、干子、香菇都是硬货，吃得到的鲜。皮又薄又脆，放了一会， 外皮也不会回软。

09#

- 国民豆皮 -

粮道街87号

05:30-14:00

国民豆皮的价格真的很“国民”，小份5元，大份6元。

做豆皮的是一对夫妻，没有老师傅的传承，全凭自己摸索，小店一做就是20年。用时间来沉淀，味道自然不会差。

国民家的蛋香味浓得不行，小小的店铺往外冒着热气，我想没有一个路过的人能抵抗这般诱惑。

入口很是香脆，糯米颗粒饱满吃起来有嚼头。臊子中加入了一点点榨菜，会更加提味。

10#

- 华飞豆皮 -

粮道街228号

07:00-11:00

华飞豆皮也是做了40多年的老店，店内掌厨的是一位头发花白的爷爷。

糯米粒粒分明，嚼久了还会有些回甜。卤水味比较重，有点点偏甜，也加入了榨菜更得吃货的芳心。

11#

- 三鲜豆皮 -

中山大道1472号

05:30-13:30

这家店的豆皮，很实在。就是小时候的那种味道，要吃一定要加点卤水！

豆皮香香脆脆蛋香浓郁，糯米软软糯糯，有豆干香菇和肉丁，味道不说十分鲜美，但就是小时候那种朴实的味道。

12#

- 三镇民生甜食馆 -

胜利街125号上海街派出所对面

06:00-19:30

三镇民生甜食馆的豆皮，既是街坊的心头好，也是外地游客的打卡地。

制作过程那叫一个工工整整明明白白，强迫症的处女座看到都会被治愈。

蛋皮炕的微焦，糯米直接用磨具放上去，保持了四方的形状和适中的薄厚，边角的蛋皮可以完美包裹住糯米。

臊子更是不计成本铺得满满一层，口口都是料。

出炉后的每一块都油亮饱满，入口就能清晰地感受到蛋香和卤香在舌尖相融合。

油而不腻，米粒清爽，皮、米、料三者相辅相成，分分钟干掉一盘。

此豆皮非彼豆皮，你尝尝便知。

武汉很多名点，都看起来朴实无华，但吃上一口就足以让你惊艳。很多不爱糯米的，都能被武汉豆皮迷住。

豆皮难做，单价低。除了这12家外，以前开了二十多年的老武锅豆皮、铁硼豆皮也渐渐消失了。为数不多的烟火小店，可要好好珍惜。

你最爱吃哪家豆皮呢？