护国寺小吃起源店改良升级京八件销量增

与北京稻香村的点心匣子一样，护国寺的寿桃、各种小吃、年糕也都变成了“回娘家”的热卖单品。

大年初二，护国寺小吃起源店的张猛经理告诉北青报记者，从春节到元宵节，为了保障供应，店里38名员工全员到岗，最早一波早班员工凌晨3点就要开始准备制作小吃了。“我们根据消费年轻化的特点，改良了一款江米凉果，加入豆沙馅、桂花糖、青红丝，口感更加丰富。另外就是把传统的京八件进行各别产品的升级，调整后销路大涨，仅这个单品每天店里销售额接近万元，比去年同期上涨30%以上。另外针对兔年研发了兔子外形的糕点，售价38元一份，由于制作工艺复杂耗时，每天做60份随做随卖，一般不到上午11点就供不应求了。”

此外，老字号的半成品礼盒也成为很多人探望父母的“年味伴手礼”。在“北京消费季-京城美食过大年”餐饮主题活动带动下，各大餐饮品牌推出适合不同人数、不同标准的家宴礼盒等多样化产品，满足顾客对年夜饭的多重需求。例如华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、延吉餐厅、庆丰包子铺等老字号品牌以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼、香妃烤鸡等企业均推出了多款不同价位的半成品年货礼盒，价格从98元到598元不等。

在鼓楼马凯餐厅打包半成品的王女士表示，今天主要是来店里打包带走一些梅菜扣肉、酱肘子、干烧鱼这些家里做不好的菜，免得让家里的两位老人受累。

据北京华天相关负责人介绍，除了年夜饭成品和半成品礼盒，今年北京华天还研发了多款新品预制菜。华天旗下电商公司华饮天食推出了“两节”新品，主打“儿时味道”，产品包含老家熏鱼、东坡肉、老味酱鸭、盐焗鸡、老汤酱牛肉等，以“福兔迎春大礼包”形式进行售卖，满足顾客对于春节餐桌“一站式购齐”的需求。

“我们成立了由老字号烹饪大师组成的研发团队，每一款产品都要大师团队反复把关，并根据专业意见进行口味调整。”上述负责人告诉记者：“两节”产品加热食用都很方便，无论是灶台老手，还是厨界新秀，都能轻松拿捏，颇受留京过年以及返乡人士喜爱。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/崔毅飞