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中国人普遍爱吃鸭,不同的省市都有不同的鸭子吃法,比如南京盐水鸭、北京烤鸭、安徽熏鸭等。
各地的特色鸭或鲜嫩、或醇厚、或熏香,但只有一个地方的鸭子吃了让人完全说不出话,那就是常德酱板鸭。
鸭中一绝常德酱板鸭
常德酱板鸭是湖南省常德市武陵区特产,也是国家地理标志产品,是常德富有浓郁地方特色的风味美食。
当地的酱板鸭以其独特口味“香、辣、鲜、醇”,观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口,且脂肪含量低,蛋白质含量高,享有“常德一绝”的美誉。
湖南人以能吃辣、爱吃辣著称,而常德酱板鸭的味道却不仅仅是辣,又超越了辣,是颇具代表性的地方特产,在当地有“不吃常德酱板鸭,不懂常德真味道”之说。
足以见得常德酱板鸭在常德人心目中的地位,而常德酱板鸭的味道也是常德最具代表性的口味。
常德酱板鸭的与众不同
常德酱板鸭选用特定的环境下放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料,经过酱、腌、烤、卤等15道工序,加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺,生产加工而成。
加工常德酱板鸭的本地麻鸭,习惯野外觅食,所以肉质纤维含量多,肉质紧密,脂肪含量少,是制作酱板鸭最适合的原料。
在加工常德酱板鸭的过程遵循传统湘菜的加工方法,注重酱、烤、卤这三道关键工艺,先酱腌上色,再烘烤去脂,最后卤煮显味。
为了凸显酱板鸭的辣味,采用当地丘陵区所产野山椒品种,配以10余种中成药材相互调和卤制入味,其酱香突出,层次丰富,极符合湘、川等地的饮食特点。
在制作酱板鸭过程中,“酱卤”和“晾挂冷却”是形成常德酱板鸭特殊口感的关键工艺,也把常德酱板鸭和其他酱板鸭区分开来。
常德酱板鸭的好处
早在十年前常德酱板鸭的产量就达到了3000万只,如今更是翻了数倍,人们对于常德酱板鸭的需求也越来越旺盛。
《本草纲目》记载“治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭”,《滇南本草》也记载“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡煮食,治血晕头痛”,可见鸭肉对人体有不少好处。
鸭的营养价值很高,适量食用具有滋润养胃、健体美颜、益气养血、开胃健脾、醒目安神的功效,所以备受人们青睐。
咬一口常德酱板鸭,鸭连骨头都酥透了,细细品味辣劲直冲脑门,此时此刻只有一个爽字能够形容。
皮酥肉紧有嚼劲的常德酱板鸭够鲜够麻够带劲,一定会颠覆对鸭子的认知,快来尝尝吧。
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