斜杠青年苏轼——才华横溢的美食家

一说起苏轼，大部分人最先想到的都是他的诗词歌赋“大江东去，浪淘尽，千古风流人物......”或者“明月几时有，把酒问青天......”。然而我们今天要来说说文学家苏轼的另一个头衔——美食家。

苏轼的一生起起落落，走遍了大江南北，才华横溢的他用很多诗词歌赋展现了宋朝的饮食文化。今天我们就一起来看看苏轼笔下的美食吧！

《猪肉颂》苏轼

净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

《猪肉颂》是苏轼被贬黄州的时候所做的打油诗。把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

这不仅是一首赞美猪肉的诗句，还教会了大家煮猪肉的方法。从苏轼的这首《猪肉颂》里，一眼就能发现其中的核心语句:"柴头罨烟焰不起"--看，这不就是强调用微火来煮炖的意思吗?慢火煨炖，这是东坡肘子的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肘子的"灵魂"。这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与佐料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。

《食荔枝》苏轼
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

说起荔枝，家喻户晓的诗句里，除了杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，便是苏轼的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”了。苏轼当时被贬到惠州，他不仅不怨天尤人，还爱上了荔枝，也爱上了南方山水，甚至愿意“长作岭南人。”可见苏轼的豁达乐观，以吃为乐。

《惠崇春江晚景其一》苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

宋朝时，先人们就已经掌握了河豚的习性，也发现了河豚的肝胃肾等内脏储存大量毒素，据说当时有传闻用菘叶、蒌蒿、荻芽三物烹煮河豚，不仅能祛除毒素，味道还异常鲜美。

苏轼一生颠沛流离，去过河南、陕西、广东、海南等十几个地方，被他点赞过的美食不胜枚举，有感而发的诗句亦是不在少数。其实，只要如苏轼一般豁达与乐观，何愁没有美食相伴呢？

来源：360个人图书馆/360图片