铜炉一炙风情暖

中国文化从一部分来说可以说是食的文化，中国人对吃向来情有独钟。

即使落魄如孔乙己，也能津津有味的讲出茴香豆的几种写法。中国的年味里面更是浓浓的食之味。

漫说中国人，应该说人类的脚步走到哪里，灶火就在哪里升起，食是家的味道，食也是彼此情谊的勾连。

今天也算特殊，请几位腻友在一起小酌。女人之间的聚会和男人不同，不是酒力的比拼，而是微醺和小酣。三年期间时有聚会，反而是放开后，这是第一次。

铜炉里是老北京的涮羊肉，我虽然是个南方人，却对涮羊肉情有独钟。

舌尖上的中国，曾经有一句台词一直让我感叹记忆：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”我这个小吃客更一直认为，食，食物的本鲜 才是食得最开心和最滋味儿。

最近在平台上频繁看见吐槽波士顿龙虾的文案。波士顿龙虾也许在很多人品来不如澳龙，当然价格也有点差距。但我看这些文案却是嗤之以鼻的，如果你在原产地吃过最新鲜的，那么你才有资格去评论。

什么东西最原味，最地方的才最美。我和小子都爱吃南方的笋，不管是春笋还是冬笋，然而即使南方的笋新鲜的运到我们这，不管怎么做，确实赶不上在南方本地吃那种滋味儿。

我爱吃北京涮羊肉，喜欢北京大铜锅这种憨憨的热气升腾之感。 在那热气中人与人之间也更亲密无间，更何况本来就是好友，那种感觉怎么形容呢？舒服、熨贴，就是这吧。

虽然做法很北京，然而羊肉却是我们这儿的。我们这大约现在最骄傲的就是羊肉了。 好的羊肉甚至不需要盐，就那原汁原味儿，吃一口滋味浓烈，第二口依旧， 乃至你吃到最后，都不知道腻是什么感觉。

宁夏本地的羊肉有很多做法，最著名的有回民的手抓，还有鲜嫩的水煮羊脖子，众人皆知道的烤全羊，每一种吃起来就一个字：香。但是吧，如果你从头吃到尾，最终还是会有一点腻的，尤其烤全羊，虽然我一般只吃肋巴骨。

唯独涮羊肉，哪怕肚子撑的溜圆儿，最后却依旧是不腻。

我们这本地也有本地的涮羊肉，大多为机器旋得削削薄，本地人非常爱吃这种薄薄片儿的涮羊肉。 可我更热爱北京涮羊肉的切法，大部分为手工切，所以肉片会比较厚一些。

正因为肉片稍厚，羊肉的好坏就极为关键，一家北京涮肉馆的生意好不好？完全和馆中选择的羊肉有直接关系。只有最好的羊肉吃出来滋味才鲜、香、浓。

我是一直觉得宁夏的羊肉好于内蒙。 如果你们在外面吃的宁夏羊肉不够好吃，也许他不是最正宗的宁夏滩羊，甚至有可能是山羊肉。

宁夏滩羊里面味道最好的来自于宁夏盐池，来自于盐池那些只吃苦豆草的滩羊。

现在确实有一些宁夏羊肉大不如前，包括一些盐池羊，具体应和羊吃的有关。 我们的产品每每关键时候掉链子，往往就是败在了急功近利上。

我热切的盼望， 我们盐池这些吃苦豆草的滩羊，千万别像灵武的长枣一样，高产却失了本真，丢了口味。就如同这家小店， 开了很很多年，店又在小巷深深处，却食客盈门， 不过就是滋味浓，够鲜。

在这个新年里，用这锅热气腾腾红白相见的羊肉给大家再次拜个年吧。 人的这一生 ，生得迷迷茫茫， 活得仓仓促促，唯有拥抱是永远不腻的滋味。

#天南地北大拜年##涮羊肉#​