美食推荐：鲜椒豉香牛仔粒、招牌豆腐、海鲜萝卜煲制作方法

鲜椒豉香牛仔粒

原料：

进口安格斯牛小排，红线酸模，三色堇，阳江豆豉，香葱段，炸干辣椒丝，青花椒，黄油，苏打水，盐，白糖，鸡粉，美极。

制作：

1、将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；

2、不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；

3、将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。

招牌豆腐

这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、滋味浓郁，将原本寡淡的豆腐做出了无敌美味。

原料扫盲：

天鹅蛋，学名为紫石房蛤，进价约为15元/斤，是贝类中的大家伙，味道鲜美、略带嚼劲，口感与海肠相似，常用油泼的方法制作。

天鹅蛋

制作流程：

1、天鹅蛋100克，用刀切断闭壳肌取肉，一片为二洗净备用；冰鲜贝丁100克用清水冲净 。

2、豆润禾牌黄金豆腐2盒（共700克），改刀成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块状，裹一层生粉，下入五成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。

3、锅入清水，烧开后下天鹅蛋、贝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩，捞出沥干水分。

4、锅入底油，下葱末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味，倒入焯好的辅料翻匀，勾入湿淀粉20克，均匀地浇在黄金豆腐上即可。

技术关键：

豆腐下锅时油温一定要控制在五六成热，若温度过高，则表面容易焦糊；温度过低，裹上的生粉容易被冲掉。

海鲜萝卜煲

特点：

鲜香可口，风味俱佳。

材料：

南瓜60克，鱿鱼花120克，萝卜200克，大虾仁80克，虾壳50克，葱姜各5克，盐，味精，生抽。白胡椒粉各适量。

制作：

1、将南瓜置于蒸锅中，蒸至熟透，用筷子可以轻轻扎透即可。将南瓜倒入搅拌机中，搅打成蓉。

2、锅中烧干水汽，注入适量油，加虾壳不停煸炒，把虾脑挤压出来，煎制出虾油，飘散出浓浓的鲜味。撒上葱姜，去除异味。下入南瓜蓉，略炒一会，趁热冲入高汤，文火煮沸后，转小火熬煮五分钟，繁复地制作，虾油的咸鲜与南瓜的甘甜，在这里奇妙的融合出全新风味。

3、接着将残渣全部捞出，留下汤底。备用。

4、锅中注入清水，文火煮沸，倒入白萝卜，煮制沸腾，去除萝卜中的苦涩味。捞出备用。

5、锅中继续倒入鱿鱼花，虾仁烫制十秒，即可捞出。

6、虾汤中，放入萝卜，文火煮制沸腾，加生抽，盐，味精，白胡椒粉煮制一会后，转移到高压锅中，上汽后，压制五分钟，让食材软烂，味道完全渗透进萝卜中。再将食材倒入锅中，煮沸后，下虾仁，鱿鱼花炒匀，最后添加水淀粉，勾芡即可出锅。