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春节,全家团聚的日子,
自然少不了大吃大喝的围炉宴;
为此,年前总要大肆采购一番,
只不过经验告诉我们,
经常是年节都过了,年菜还在冰箱里!
图片来源/ pinterest/ Wattpad
往年遇此状况,大家都是如何处理呢?是再花点小功夫,将它变成午餐便当,还是就往冰箱里塞,等到想吃的时候再重新烹煮?其实,不管哪种方法都好,但就怕放到忘记它、放到发酸发霉,不仅浪费了食物,也加重了清洁负担。
图片来源/ pinterest/ レシピブログ byFOODIST
所以,与其浪费了这些美味食物,不如从源头就先处理,并对吃不完的料理进行妥善保存;改天,或许又能做出一桌美食佳肴,或是拿出让同事羡慕的自制便当!
图片来源/ © 食堂あさごはん
对此,盘点了做饭阿姨及日本主妇的经验与技巧,发现她们针对年菜的"事前处理"及"事后保存",都有独门的技巧,很值得大家参考!
事前处理
如果年前采购了一堆食材,并预计吃上一周,甚至更久的时间,那么适当的保存不仅利于保鲜,也能避免食材枯萎、腐坏;尤其对于叶菜类及海鲜类,事前的处理是否妥当,效果将会差很多。
蔬菜类
短时间(一、两天)内就会烹煮、食用的蔬菜,放入冰箱冷藏室即可;若已知道是三天后(以上)才会处理的叶菜,除了可以使用报纸、保鲜膜加以包覆冷藏,日本主妇还分享一种方法,能相对地完好保留食材营养,至于技巧就是:
快速汆烫及冷冻法
通过短时间的汆烫及急速冷冻,有助于保持食材的色泽及风味;像是:
一、西兰花
做法:
图片来源/ pinterest/ Pampered Chef
二、包心菜
做法:
三、菠菜
做法:
图片来源/ ESSEONLINE/ © 冈本正直
除了"快速汆烫"技巧,日本主妇也会采用另一种保存方法,目标是针对未烹煮、未用完的食材;而这个技巧就是:
泡水法
这种方法比起买回来就放入冰箱,更能延长食材的保鲜期,是值得大家试试的技巧。
图片来源/ ESSEONLINE/ © 野村兰
一、胡萝卜、豆芽菜、牛油果
不论是完整或剩下一半,建议拿一个保鲜盒,将这些食材放入盒内。记得盒子里要加入煮沸过的凉水(不建议使用生水),而且水量要淹过食材;然后盖上盖子并放入冰箱保存即可。小提醒,建议三天要换一次水;如此大概能延长食材保鲜期一至两周。
二、西红柿、生姜
找个玻璃罐、透明保鲜盒,将西红柿、生姜完全浸泡在煮沸过的凉水中,并加以密封;如此放入冰箱冷藏,可以多保存两、三个星期。
三、西兰花
西兰花除了前面所提到的"汆烫法",另一种方式则有点像是种菜的做法,将西兰花的茎部泡在煮沸过的凉水中,有助于推迟变干、变黄的速度。
图片来源/ ESSEONLINE/ © 野村兰
海鲜类
保存不佳的海鲜除了腥味很重很难闻,还可能滋生许多细菌;因此,若不是当天要食用,记得千万要"冷冻"保存。
依据日本主妇的经验,保存海鲜有"加水"及"调味"两种常用方法。
加水冷冻法
这一种保存方法,主要是针对一整条鱼的保存。
一、整尾鲜鱼
针对一整尾的鱼鲜,比如竹荚鱼、沙丁鱼等,建议在塑料托盘上的保鲜膜边角戳个一洞,然后注入凉水,接着将鱼鲜冷冻在冰箱里即可。若是买回来的状态是使用塑料袋装着,建议拿出来并装在盒里,同样是加水冷冻处理。
图片来源/ © ESSEONLINE
二、牡蛎
买回来的牡蛎若是泡水包装,建议直接冷冻即可;若不是这样的情况,则放入保鲜盒后,再加水冷冻。
图片来源/ pinterest/ エドノイチ/产地直送サイト
如果要解冻,不论是鲜鱼或牡蛎,建议将它们拿出来之后,直接泡在常温水里,等待冰融化即可。
调味保存法
相对于一整尾的鲜鱼,切片的深海鱼,除了冷冻保存,日本主妇更推荐利用调味料进行保鲜处理;而且冷冻后也不会让质地变软烂,甚至还能产生湿润口感。
一、味噌腌制鱼片
味噌在日本被广泛运用在料理上,有些主妇还会拿来保存鲑鱼,而且经过腌制后可以冷冻保存三周左右;届时只要解冻,并擦去表面的味噌,即可烹煮,完全都不用再调味。
腌制方法
图片来源/ © 松元有美
二、蛋黄酱腌制乌贼
乌贼、花枝、鱿鱼等软体海鲜,因为所含的水分比鱼类少,更适合冷冻保存,也不易流失风味。若是能采取腌制处理,保存时间还可长达一个月。
建议,将乌贼的内脏取出之后,切成一个个适口的圈状,然后即可进行腌制保存。
腌制方法
图片来源/ © ESSEONLINE
事后保存
如果确定食物在一、两天内无法食用完毕,建议趁新鲜的时候,就立即进行合适的保存方式,借此延长食用期限。
处理一:趁新鲜尽快冷冻(藏)
首先,若是还没有烹煮的食材,尤其是肉类及海鲜,请尽快在购买回家后就进行处理及冷冻,维持食材的质量。
其次,若是已烹煮的食物,心中也要有盘算;万一份量太多导致三餐内无法吃完,建议立即进行冷藏或冻结处理。请注意,食物味道会依据保存的环境而改变;而采取冷冻处理,效果及效期会比冷藏更好一点。
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处理二:采取小包装冰冻
根据日本主妇的经验,当食物的厚度增加一倍,解冻的时间会增加四倍。所以当决定进行长时间的冰冻保存时,建议采取一人份量的小包装一一处理;如此除了缩短解冻时间,届时需要的人拿一份,会比整袋(盒)解冻、加热更方便,也更利于做成便当菜。
图片来源/ Ameba/ © 贝贺あゆみ
处理三:使用密封包装工具
无法完全密封的工具,容易导致食物在保存过程中,快速流失水分,甚至造成风味变差。换言之,在放入冰箱保存前,一一定要使用可以密封的保存工具,而且最好依据食物的特性,挑选合适的容器及包装方式。
图片来源/ pinterest/ LOCARI
比如液体食物使用保鲜盒,柔软的菜色则可利用密封保鲜袋。小建议,为了達到更好的保存效果,保鲜袋在密封前,可以使用一根筷子,将袋里的空气挤(压)出来。
图片来源/ pinterest/ フーディストノート byFOODIST
处理四:冰箱规划"优先吃"区域
做了上述的处理工作后,还有一件事要特别注意,就是千万不要忘了它们;否则因为遗忘而导致食物坏掉,以上所有工作等于都白废了。因此建议在冰箱里规划一处"优先吃"的区域。
做法除了在外盒、外包装上做好标注(比如名称、冰冻日期),并统一放在冰箱的某一层(区);也可以使用一个个的收纳盒,将"优先吃"的食物都放在这里,方便提醒自己及家人,优先处理这些食物。
图片来源/ ESSEONLINE/ © 佐藤美香
处理五:剩菜做成炖菜或咖喱
如果冰冻的剩余菜肴已经吃腻,不妨将这些材料做成一锅炖菜、火锅,或是加入咖喱里,变成一道新的菜肴。当然,若你有其他巧思,能将这些食物重新变化出更多新菜色,自然是更好的。
图片来源/ pinterest/ LIMIA [リミア]
另外推荐,将咖喱冰冻成小块后,还可以放入面包片、比萨饼皮…等,建议再加一些干酪,并放入烤箱里烘烤,就能当做早餐、点心了。
图片来源/ Ameba/ © ひまひよのお母ちゃん
终于盼到春节假期到来,平时压抑的食欲也能稍微放纵一下、大饱口福;只不过还是要提醒大家,除了不要吃得太撑、太过量,若食物太多无法在假期内消化完毕,上述建议的保存方法,大家不妨试试看,应该对于延长食物质量会有帮助。
春节期间尚未食用完毕的食物,
大家都是如何处理,
还有推荐其他的妙招吗?
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